凤庆特产酱豆腐介绍
豆制品，发酵调味品
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。
酱豆腐历史发展
早在公元五世纪，北魏时期(公元386-534年)的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”明代我国已经大量加工腐乳。现今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
酱豆腐主要功效
腐乳所含成份与豆腐相近。其性平味甘，具有开胃消食调中功效。
腐乳富含植物蛋白，特别是经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，利于人体消化吸收。在制作过程中产生的酵母等物质，能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。利于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等人群缓解症状。
酱豆腐营养价值
●腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
●腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时产生了酵母等物质；
●腐乳还含有钙、磷等矿物质。
酱豆腐补充介绍
酱豆腐
加米酒、糖水、盐、茴香、红辣椒、姜、木耳等腌制的豆腐，凤庆独有，胜过腐乳百倍。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“酱豆腐”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。