凉糕营养成分

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

每100克糯米的营养成分

能量：348千卡

蛋白质：7.3克

脂肪：1克

碳水化合物：78.3克

叶酸：18.7微克

膳食纤维：0.8克

硫胺素：0.11毫克

核黄素：0.04毫克

烟酸：2.3毫克

维生素E：1.29毫克

钙：26毫克

磷：113毫克

钾：137毫克

钠：1.5毫克

镁：49毫克

铁：1.4毫克

锌：1.54毫克

硒：2.71微克

铜：0.25毫克

锰：1.54毫克

凉糕制作工艺

凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米，井水、红糖，以此保证凉糕的美味。

首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

凉糕制作方法

柿饼凉糕

【原料】

糯米140g、大米600g、柿饼20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、盐1g、香油10g、大枣20g。

【步骤】

1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。

2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。