南乳扣肉制作方法

1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。

3．烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4．芋头片用花生油炸熟。

5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

用料

五花肉300克

香菇(干)200克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

料酒3小勺

酱油2小勺

食盐1\2小勺

白糖2小勺

腐乳(红)3小勺

八角2个

水适量

1.

泡好的香菇切片备用

2.

熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄

3.

葱、姜、蒜切片备用

4.

准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中

5.

用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均

6.

料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中

7.

最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了

8.

出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上

五花肉1000g

蚝油5g、老抽10g、生抽10g、料酒12g、砂糖6g、南乳2块、盐1g、姜1块、蒜米3粒、香葱5根、十三香1g、麻油2g、清水10g、水淀粉少许、花生油适量

1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干；

2.用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；

3.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；

4.炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片；

5.取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁；

6.姜，切成丝；蒜米，切成两半；香葱，打成结；

7.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱；淋上调味汁；

8.放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；

9.蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；

10.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水

淋在扣肉上，即成。