爆墨鱼花历史文化

爆墨鱼花是浙江温州名肴。

爆墨鱼花菜品特色

成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。

爆墨鱼花营养价值

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

爆墨鱼花营养成分

热量(649.82千卡)维生素B6(0.08毫克)蛋白质(62.27克)脂肪(33.54克)泛酸(0.04毫克)碳水化合物(23.57克)叶酸(4.60微克)膳食纤维(0.23克)胆固醇(931.90毫克)维生素A(12.09微克)胡萝卜素(24.00微克)硫胺素(0.10毫克)核黄素(0.18毫克)尼克酸(7.36毫克)维生素C(0.89毫克)维生素E(1512.32毫克)钙(76.35毫克)磷(170.39毫克)钾(693.83毫克)钠(2794.67毫克)镁(175.14毫克)铁(4.57毫克)锌(5.53毫克)硒(150.56微克)铜(2.80毫克)锰(0.60毫克)

爆墨鱼花工艺提示

1.“爆墨鱼花”要求刀工精细；

2.“爆墨鱼花”要旺火速烹；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

爆墨鱼花食谱相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。