超赞特产>广东省>广州市>荔湾区特产

风沙鸡

风沙鸡特产照片

荔湾特产风沙鸡介绍

菜品

大漠风沙鸡是一道美食,主要原料有三黄鸡(1只约1000克)、 香芹、香菜等,这道菜非常美味。

大漠风沙鸡制作方法

1、三黄鸡宰杀后拔净毛,然后从鸡左翅下开一小口,掏净内脏,斩去脚爪,洗净后放入清水中浸泡约2小时。2、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净,一同放入搅拌器中绞成细茸,取出放入盆中,加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀,即成味料。再将泡净血水的三黄鸡放入盆中,用手将味料搓匀鸡身表皮,随后取1/3的味料汁灌入鸡腹内,并用竹签别好口,让其腌渍约8小时。最后将鸡取出,用干净毛巾搌干鸡身表面。3、鸡蛋清纳碗,加入淡奶搅打均匀即成风沙汁,接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身,然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。4、净锅上火,注入色拉油烧至五六成热,改小火,将晾干了的三黄鸡下入锅中,炸至色呈淡黄时捞出?炸时需不停地翻转。待油温升至七成热时,将鸡再次下入锅中,复炸至色呈金黄且外酥内熟时,捞出沥油。5、将别在鸡腹上的竹签拆去,再把鸡腹内的汁水倒入盘中,然后将鸡斩成块,按原形摆入盛有汁水的盘中,即可上桌。

风沙鸡补充介绍

  [原料] 嫩光鸡1只(约1000克)。   [调料] 盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量。腌渍料:洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香叶5张,大蒜头10粒,老姜10克,盐20克,味精15克,白酒15克,麦芽糖20克,水1000克。   [操作程序]   1.洋葱、胡萝卜去皮切块;大蒜头、姜拍松;芹菜洗净;然后将它们放进小桶内加清水1000克,烧开后用小火煮30分钟,再加入腌渍料的其余调料,烧开后冷却即为腌渍料。   2.盐用小火炒至干香,离火放入沙姜粉、味精,拌匀成蘸料。   3.鸡洗净、沥干水分,用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间,夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下,取出,刷上薄薄一层糖浆,吊风口处,待皮稍吹干,放烤箱中烤熟,取出。   4.油锅烧热,将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘,跟上蘸料。   [特色点评]皮红肉白,入口松香,口味别致。   [要领提示] 此莱采用两次调味,两次成熟,所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“风沙鸡”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

我要对“风沙鸡”点赞或吐槽

我的昵称:
昵称不填则为匿名发表,会降低审核的通过率。

请输入需要发表的内容:

● 请严格尊从本站的《用户行为规范》及国家相关法规,文明发表。

● 您发表的内容需要经过我们的人工审核,不能马上展现属正常,请知悉。