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粿汁

粿汁特产照片

澄海特产粿汁介绍

广东省潮汕地区传统民间小食

粿汁,是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

粿汁历史来源

60年代的粿汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在30元上下,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,粿汁每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边,处处都可看到有人卖粿汁,摆摊的、挑着卖的,吃粿汁的人的确不少。潮汕粿汁仍然深受人们欢迎,价钱也不贵。

粿汁有关特色

粿汁虽然是潮汕小吃的其中一种,但是不同的乡镇有不同的配料和口味,

潮州粿汁:色白汤稠,口感嫩滑,入口即化,主要以卤汤为入味,散上菜脯粒,咸香可口。

炮台粿汁:配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等,肥而不腻。

洪阳粿汁:汤清粿爽,配以溪虾、猪杂、海鲜贝类,口味鲜甜,还会加上一根油炸鬼,相当特色。

果陇粿汁:果陇早市菜场有一家咸肉粿汁;就开在猪肉摊旁边,一碗白粿淋上当早现宰本地猪的咸瘦肉还有咸木耳,口味独特回味无穷,传说旧时人们去吃粿汁还自带猪肉,让店家料理。

粿汁是广东潮汕地区的传统小吃,粿汁不同于粿条,其口感比粿条更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是“糕”。

粿汁补充介绍

  地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。
  辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
  民间粿汁主料制法有两种:用米制粿条切成条状,和入米浆煮成稀糊;用米浆下鼎烙成薄片,然后剪成角形,和入米浆煮成稀糊。食用时,在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉,撒上蒜头粒,再淋上热卤汁即可。不淡不腻,润滑清口。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“粿汁”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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