大鹅炖酸菜基本介绍

本菜充分发挥东北菜炖，酱，炒等主要特点，外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。

鹅肉：不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

热量：1,244.86千卡

维生素：B60.15毫克

蛋白质：75.05克

脂肪：100.85克

泛酸：0.07毫克

碳水化合物：13.34克

叶酸：10.92微克

膳食纤维：4.45克

胆固醇：296.1毫克

维生素A：222.35微克

胡萝卜素：326.6微克

硫胺素：0.35毫克

核黄素：1.01毫克

尼克酸：21.02毫克

维生素C：14.7毫克

维生素E：10.97毫克

钙：113.87毫克

磷：670.03毫克

钾：1,211.8毫克

钠：2,139毫克

碘：15.33微克

镁：121.78毫克

铁：19.3毫克

锌：6.64毫克

硒：72.67微克

铜：1.94毫克

锰：1.1毫克

大鹅炖酸菜菜品特色

口味酸甜分明，一菜多味。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。

大鹅炖酸菜营养价值

鹅肉富含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康很有好处。

根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

酸菜富含乳酸，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但如果缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等症状，严重者还能致死。