蜜汁金枣历史文化

这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。

蜜汁金枣营养成分

能量1167.8千卡维生素B60.02毫克蛋白质16.9克脂肪42.56克碳水化合物190.32克叶酸104.04微克膳食纤维11.32克维生素A17微克胡萝卜素110微克硫胺素0.41毫克核黄素0.28毫克烟酸2.9毫克维生素C39.6毫克维生素E18.1毫克钙167.65毫克磷279.55毫克钾1645毫克钠105.12毫克碘0.72微克镁151.6毫克铁6.01毫克锌2.33毫克硒5.76微克铜1.56毫克锰1.18毫克

蜜汁金枣营养分析

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾

胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蜜汁金枣制作方法

主料：山药500克枣(干)100克

辅料：小麦面粉25克梅子10克淀粉(蚕豆)20克

调料：蜂蜜20克桂花酱3克白砂糖10克香精2克花生油40克

1.将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；

2.山药泥内加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼40个；

3.枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；

4.将枣泥分成40份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；

5.在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；

6.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；

7.炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；

8.熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

1.此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

蜜汁金枣食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。