曲阜特产孔府一品锅介绍
孔府一品锅是是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“孔府一品锅“被评为山东十大经典名菜。
孔府一品锅特点特色
食物多样，用料珍贵，，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口
孔府一品锅菜谱功效
补虚养身调理，养颜美容调理，延缓衰老调理。
孔府一品锅营养成分
营养名称
含量
营养名称
含量
营养名称
含量
营养名称
含量
营养名称
含量
热量
1356.60千卡
蛋白质
725.33克
脂肪
248.14克
碳水化合物
15.00克
锰
0.00毫克
膳食纤维
6002.70克
维生素A
542.50微克
胡萝卜素
9.28微克
硫胺素
8.49毫克
钾
1388.32毫克
核黄素
213.46毫克
尼克酸
23.00毫克
维生素C
2042.29毫克
维生素E
4447.47毫克
碘
100.79微克
钙
7423.25毫克
磷
88.70毫克
钠
201.18毫克
镁
984.39毫克
叶酸
12.92微克
铁
17.00毫克
锌
7.46毫克
硒
0.00微克
铜
0.00毫克
胆固醇
2032.80毫克
孔府一品锅制作工艺
蒸法
孔府一品锅制作方法
1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。
2、取“一品锅”一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。
关键:鸡、鸭宰杀后清水洗净，要放入开水锅中略焯，去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制，以保持汤汁浓鲜。
孔府一品锅食谱相克
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪肘：食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
对虾：虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
孔府一品锅补充介绍
“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
孔府一品锅，由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳 孔府一品锅
肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。
传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“孔府一品锅”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。