临潼特产黄桂柿子饼介绍
每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是以火晶柿子和面制成的甜味食品，既可单独食用，又可作酒宴席上的佳点。
黄桂柿子饼柿子介绍
柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。品种甚多。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。
柿子饼每100克柿子饼所含营养如下：
柿子饼的可食部分为91%。热量250千卡；蛋白质1.8克；脂肪0.2克；碳水化合物62.8克；膳食纤维2.6克；维生素A48微克；胡萝卜素290微克；硫胺素0.01毫克；尼克酸0.5毫克；维生素E0.63毫克；钙54毫克；磷55毫克；钾339毫克；钠6.4毫克；镁21毫克；铁2.7毫克；锌0.23毫克；硒0.83微克；铜0.14毫克；锰0.31毫克柿子饼的食用提示：每天约30克
柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；
1.柿子能有效补充人体养分及细胞内液，有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
2.柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；
3.柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；
4.柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；
5.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
6.新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
1.不宜与酸菜、黑枣同食；
2.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
3.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；
4.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；
5.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；食柿子前后不可食醋。
6.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
7.一般人群均可食用，适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；
8.糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
黄桂柿子饼历史源流
黄桂柿子饼是一种陕西美食点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。
黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为当今的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
黄桂柿子饼陕西特色
外乡人秋天来西安玩，到临潼看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。由于它的与众不同，远近皆呼为“火晶柿子”。吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的什么食物的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。
西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。
唯其制做不难，所以街头的售卖者就多，但真正能卖出名气的却很少。相对来说，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代传下来并不断改进，所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一整个红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南名厨做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其精细劲于此可见一斑。很多铺子也都是有些历史的老屋，经营形式就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过，可以瞥见这样几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去；有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边小心用嘴吹着，一边轻轻地咬食着……如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话，那吃法就精致了，店主人会热情地把你让到屋里坐下，递上筷子。吃盘中的热柿子饼，一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春，那么柿子从那里来呢？问了老食客才明白，原来店家趁鲜柿子下来，大量收购，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，这样久储不坏，随用随取很是便利。难怪，有时在漫天大雪的黄昏中，还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。
黄桂柿子饼制作方法
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。
制作过程：
（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
主要原料：火晶柿子、猪油、青红丝、核桃仁、面粉与黄桂酱、玫瑰酱、板油丁、绵白糖
制作过程：
（1）猪油、青红丝、核桃仁切碎，取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀，
（2）加入板油丁、绵白糖，用力搓揉。当各种物料掺和产生粘性时，即成糖馅。
（3）火晶柿子千克去蒂揭皮后，放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搅和均匀，搓成面团。
（4）包入糖馅，即成柿子饼坯。上鏊烙烤，待两面火色均匀即成。
主要原料：特制面粉、临潼火晶柿子、黄桂、核桃仁、青红丝、猪板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油
制作过程：
1.将核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎，猪板油撕去筋膜切成小丁，将以上原料加白糖和熟面粉拌成馅；
2.将特制面粉放置在案板上裹成面窝，将柿子去皮去蒂，放入面窝内，用手搓成糊，与面粉轻揉成软面团；
3.将和好的面搓成条，扯成重25g的面剂，压平后托于左手中，逐个包入15g重的馅，然后收口，再压成厚2cm、直径5cm的柿子饼生坯；
4.电饼铛内加75g油烧热，放入柿子饼生坯，烙制约5分钟揭开盖子，底呈金黄色时翻面，淋油50g，再烙至熟透。
黄桂柿子饼补充介绍
每当金风送爽、丹桂飘香时节，在临潼的大街小巷、饭铺摊头便会风行一种名叫黄桂柿子饼的时令小吃。这种黄桂柿子饼形美味佳，形似油糕而稍厚，两面金黄恰似初升的朝阳：饼心绵软似饴，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口，不但为古城老少所喜闻乐食，更吸引着中外广大游客的眼、鼻、口，无不欣欣然品尝果腹而后快。此时节的宴席上也往往添一道黄桂柿子饼作为点心佐餐。人们品尝着这种古城西安特有的风味细点，赞誉之余，不由得在心中询问：如此佳美之细点是如何创制出来的呢？
有一个民间传说是这样说的，在一个天高气爽、鸿雁南飞的日子，曹州举子黄巢在长安应进士考试，不第，与朋友—起来到曲江池畔散心。他看着残破的亭台楼阁，心里寻思着：三场考得都挺满意，还是落了榜,这都是因为朝政腐败，贿赂公行之故晒!他又想到自己从山东荷泽到长安‘路上目睹的种种情景：穷苦百姓们的土地被皇亲宦官豪夺殆尽，又遭到连年灾荒，处处是饿殍遍地、民不聊生的悲惨景象，这全因朝政败坏、宦官-所致啊!可皇帝却不理朝政，荒淫无耻，还放任宦官们到东、西市上去强取豪夺，实际为盗贼，却美其名曰“宫市”……由此种种，他不禁想起师傅“罗平子”曾对自己说过的一番话：“想廓清政治，走仕进的路是不行的，得走另外的路!”当时他对这话理会不深，如今看来的确是至理名言！走着，走着，突然眼前一亮，只见跟前亭亭玉立着一园怒放的秋菊，不禁豪气满怀，随口吟诵七绝一首，曰《菊花》“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”
黄巢回到家乡曹州（今山东曹县北）后不久，山东、河南、河北和淮北一带又遭受严重旱灾，赤地千里。黄巢应广大百姓所愿，高举起了义旗……几年后，起义军发展到五、六十万人，于王霸三年（公元880年）攻克唐的东都洛阳，乘胜进攻唐都长安的“门户”潼关。当时唐王朝的潼关守军仿效安史之乱时的哥舒翰，每晚在关头燃烽火，通过沿途的烽火台直传长安，以报潼关尚在，长安“平安”。长安城里的僖宗每天傍晚都心惊胆战地站在大明宫含元殿的栖凤阁上眺望骊山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天从骊山烽火台上升起!而长安城里和临潼等地的众百姓，却盼着那骊山顶上的烽火与腐朽的李唐王朝一起“熄灭”！他们望眼欲穿地盼望“补天大将军”黄巢早日率领义军到来!一些读书人还默诵着黄巢少年时写的一首《题菊花诗》：“飒飒西风满院栽，蕊寒香冷蝶难来。他年我若为青帝，报与桃花一处开。”盼着“黄王”赶快推翻唐朝，使众百姓从充满肃杀的寒秋回到温暖而又生机盎然的春日里去!他们还想着用什么好东西来犒劳自己的队伍呢。
但是，直到烽火绝灭、黄巢率义军攻下潼关马不停蹄地向长安奔来的时候，人们还没有想好用什么来犒劳义军兄弟，因为时逢灾荒之年，人们心里别提有多着急了：“本该箪食壶浆，以迎黄王的啊!但室中无粮，手中缺银啊!咋办呢!”
临潼区任村是火晶柿子的发源地，但这年夏、秋两料庄稼都歉收，唯有一树树火晶柿子象得了啥仙气似的，结得又繁又大，甜得似蜜糖，红得赛玛瑙，真真地喜煞人。但是，任老汉瞅着这一树树象挂满了红灯笼的柿子树，心里还是犯愁得不行：“要是这满树的红柿子都变成白米白面、鸡鸭鱼肉就好了，就能用来犒劳义军了，可是……”这时正是做晌午饭的时候，他的大女子准备擀面，掺和些野菜吃汤面条，面已经挖在瓦盆里了，还没顾上添水，女子肚子已经饥了，顺手抓了一个软和透了的火晶柿子剥了皮正准备往嘴里送，一不小心，柿子掉进面盆里了，沾上了一层白面!女子吓得伸长了舌头，害怕遭她大的旱烟锅子磕打，谁知，任老汉非但没弹女子一指头，反而失声地叫起好来：“有了，有了！有犒劳义军兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金刚摸不着头脑；任老汉走过去拣了一筛子软柿子，叫女子跟他一起剥皮，把整个一筛子软柿子全倒进干面里，用柿子揉和起面来，不一会揉和成一团金黄色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸笼蒸成柿子馍，还是寻出久置不用的鏊锅烤烙成柿子饼呢，这却使父女俩犯起了思量。女子水灵灵的大眼珠子一转，抢先说：“我看只能烙成柿子面饼，因为咱没给柿子面里掺发面酵子啊!”倒底是女儿年轻心眼儿活，于是任老汉寻出鏊锅子搭到火上，揉起一团柿子面就要往鏊锅子边上贴：女子一把扯住她大的手说：“别忙往里放!死面的，得给鏊子里抹些油!”但穷家贫户，一年得头吃盐都是数颗颗呢，哪儿来菜油抹锅哇只见女子登登登走过去，把那盏清油灯端到锅灶前来了，用灯里的清油抹了鏊锅后把柿子面饼一个个贴了进去。霎时间，一股浓郁的香甜气味充盈了整个院子，又翻越院墙，随风飘散至四周邻舍，于是人们便纷纷闻味而至，向任家父女“取经”。一时间，整个任村、整个临潼各村各户都烙开了柿子面饼。
黄巢义军在临潼县古道上小憩时，任村和沿途各村的百姓们用礼盒子抬着柿子面饼，用瓦盆盛着桂花醪糟，犒劳“黄王”义军。黄巢见了万分感动，称临潼的柿子面饼为“义军佳食”，并吩咐把辎重队里的军粮分一半出来，赈济众百姓，还带头脱下自己黄袍，给缺衣的任老汉披上，底下的将士们也纷纷仿效黄王，脱下或取出自己多余的衣物周济灾民百姓。当再鸣鼓出发时，黄巢以下几十万义军将士的干粮袋里都装满了香甜可口的柿子面饼。黄巢义军吃了这种既好吃又耐饥的甜饼后，精神更加抖擞，士气更为旺盛，一鼓作气攻到长安，唐僖宗闻风丧胆，逃往四川去了。当黄巢军前锋将柴存进入长安境内时，唐金吾大将军张直方率文武大臣数十人在灞桥恭迎投诚。当黄巢率师进入长安城时，倾城百姓设香案，陈菊花、桂花等秋花，夹道拜迎。纷扬扬的桂花瓣洒落在义军将士们的头上、肩上和柿子面饼上，香气袭人。
第二天，黄巢在大明宫含元殿即皇帝位，国号大齐，年号金统。并一再宣谕百姓曰：“黄王起兵，本为百姓，非如李氏不爱汝曹（你们），汝曹但安居无恐。”同时还宣谕了镇压残害百姓的皇族和-污吏、以及“淘物归民”（收缴逃亡皇帝贵族和被镇压的-污吏之财物，分给贫苦百姓）等决策旨意。众百姓听了欢声雷动，众起义军将士听了更是兴高彩烈，他们高兴得吃起沾上桂花的柿子面饼来，味道更加香甜。吃后，寻找缘故，才发现是因偶然沾上了郁香扑鼻的桂花所致。因此，在做柿子面饼时，有意地加入黄桂（干桂花末），柿子面饼也因此得名曰：“黄桂柿子饼”。
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