定边羊肉历史渊源

早在汉代，定边“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”

清·嘉庆《定边县志》第五卷记载：“定边羊肉，无膻，味极肥美。”

2000年后，由于羊肉价格居高不下，市场形势良好，以及各种惠农政策的事实，定边农民从养羊业获益客观，从2010年起，全县羊只存栏量逐年增加。

2011年，定边县引进良种公羊17只，其中杜泊羊4只，萨福克11只，卡拉库尔羊2只（改善肉质）。

2012年，定边县共有19加养殖户开展肉羊经济杂交。

定边羊肉产品特点

定边羊肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富。羊肉煮沸后，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。

定边羊肉香而不膻，是因为定边这一区域内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带“调料”，加之用铁锅炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子，肉质鲜嫩，自然没有了膻味。肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的定边羊肉，被誉为“肉中之人参”。定边羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受广大人们的喜爱。

定边羊肉产地环境

定边县位于陕北北部，地处内蒙古草原牧区向陕北黄土高原过度地带，地形地貌复杂，植物种类繁多。全县总土地面积1038万亩，广阔的土地，丰富的草地及饲草资源，发展包括陕北白绒山羊在内的畜牧业具有优越的条件和优势，是陕西省重要的畜牧业大县。

定边羊肉产品荣誉

2016年11月04日，原国家质检总局批准对“定边羊肉”实施地理标志产品保护。

定边羊肉地理标志

定边羊肉产地范围为陕西省定边县定边镇、张崾先镇、郝滩镇、樊学镇、贺圈镇、红柳沟镇、砖井镇、盐场堡镇、白泥井镇、安边镇、石洞沟乡、堆子梁镇、白湾子镇、油房庄乡、纪畔乡、姬塬镇、冯地坑乡、杨井镇、学庄乡、新安边镇现辖行政区域。

一、品种

陕北白绒山羊。

二、产地环境

海拔在1300—1900米的黄土丘陵沟壑区和风沙盐碱滩区，干旱盐碱及荒漠草原植被，饮用地下水。

三、饲养管理

1.养殖方式：放牧与舍饲结合，9月—3月放牧饲养，其它季节舍饲饲养。

2.饲草料：放牧期间以当地天然牧草为主；舍饲期间以当地产天然牧草和人工种植饲草的干草、青贮玉米和农作物秸秆为粗饲料，补饲黑豆、玉米、苦荞、荞麦等精料。

3.出栏标准：15—20月龄，活体重30—40千克。

4.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1.羊源：产自保护区内的健康养只。

2.屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)，去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

关键工艺要求：

排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

五、质量特色

1.感官特色：

色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色。

弹性：鲜羊肉肌纤维致密、紧实、有弹性。冻羊肉肌肉结构紧密，有坚实感。

气味：鲜、冻羊肉无膻味。

2.理化指标：羊肉水分含量≤77.0%，蛋白质含量≥18.0%，脂肪含量≤9.0%，氨基酸含量≥17.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

定边羊肉产地范围内的生产者，可向定边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。定边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年1月3日，国家知识产权局核准定边县农德山庄农牧发展有限公司使用“定边羊肉”地理标志产品专用标志。