筠连特产海参酥介绍
海参酥是一道名点，皮酥馅鲜美，形态美观。水发海参切成小指甲片，熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许，将鸡肉下锅微炒，下高汤、海参、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐、酱油烧好成馅。 油水面做成重30克的剂子，包人油酥面，擀裹成条，切成两半，刀口向下擀成圆皮，包入馅心后封口，搓成长条做成海参形，入猪油锅内炸熟即成。
海参酥制作方法
1.调面团(1)调皮料：先将皮料中的猪脂加开水约1.5公斤，放入搅拌机内混调，使之充分浮化了再加入冷水约3公斤，搅匀后投入面粉，搅拌成软硬合适，稍具筋力的面团。
(2)拌油酥：将酥料配方中的面粉与猪脂放入搅拌机拌合均匀。
(3)拌心料：先将心料配方中的川白糖，猪脂及辅料投入搅拌机，拌匀加入熟面粉，再搅拌均匀。
2.成型熟制(1)制皮：先将皮料加少许冷水揉制后，以50克成品计算，每个双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块后，由外及里卷成筒，用刀顺切成等量两瓣，成为开酥。
(2)包心：开酥的切面向下，在案板上将两端卷起居中对接，用手掌压薄，以切面在外，包入心料20克，封严，顺势在案板上搓成11厘米长的圆条形。然后又以封口向下，在案板上用两手各捏一端，一手往外，一手往内扭成海参状，即成生坯。
(3)油炸：将生坯均匀摆入炸网，入油锅(油温155℃)炸制，等炸到产品完全起酥层，表面微黄色时，即可滤起。冷却后，择选装箱，即为成品。
海参酥补充介绍
海参酥，酥点，特点：皮酥馅鲜美，形态美观。烹制法：炸。
水发海参切成小指甲片，熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许，将鸡肉下锅微炒，下高汤、海参、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐、酱油烧好成馅。
油水面做成重30克的剂子，包人油酥面，擀裹成条，切成两半，刀口向下擀成圆皮，包入馅心后封口，搓成长条做成海参形，入猪油锅内炸熟即成。
操作要领：制馅时味要调好，包馅不漏；炸制火候不宜太大。可配银丝汤、金丝汤食用。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“海参酥”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。