宁式鳝糊营养分析

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

营养成分

能量338.84千卡维生素B60.02毫克蛋白质49.56克脂肪4.82克碳水化合物26.23克叶酸8.78微克膳食纤维1.76克胆固醇315毫克维生素A180.4微克胡萝卜素334.4微克硫胺素0.2毫克核黄素2.53毫克烟酸10.46毫克维生素C18.11毫克维生素E4.46毫克钙159.49毫克磷607.16毫克钾951.38毫克钠1214.56毫克碘0.52微克镁88.9毫克铁9.91毫克锌5.56毫克硒87.65微克铜0.27毫克锰6.14毫克

宁式鳝糊烹饪方法

1.韭黄洗净切段鳝鱼洗净，备用大葱成花生姜切成丝蒜洗净剁茸备用。

2.烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

3.烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。宁式鳝糊制作提示此菜宜趁热吃，以热蒜油去鳝腥味，冷了味道就差。

宁式鳝糊食物相克

鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。