台式三杯鸡菜品历史

三杯鸡本是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源与文天祥有关。相传，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。

后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。

台式三杯鸡历史文化

据说，以前台湾有一户人家，家里很穷。有次，杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来院子里长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。

台式三杯鸡菜品特色

这道菜，通常选用台湾黑麻油和米酒烹饪，糖色和酱色决定成品的色泽。做好后，鸡块色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲，锅底干爽。九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。