沙县特产烫嘴豆腐介绍
煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
煨豆腐制作方法
油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目鱼爆炒，放调料。
把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，
一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。
有香菜的话放一些就更有味了。
豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。
1.材料：鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料：耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量
2.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用。
3.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香。
4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
5.倒入耗油
6.倒入料酒翻炒几下。
7.放入虾米翻炒2下入味一下。
8.倒入高汤，放入茶树菇。
9.用手掰入不规则的豆腐块。
10.倒入白糖。
11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门：
*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了
烫嘴豆腐补充介绍
烫嘴豆腐是沙县的著名小吃。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
做法
原料猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊
配料鸡精、胡椒粉、盐步骤
1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡
2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3.加入豆腐继续熬煮一小时
4.加入蛤蜊煮开，点入鸡精，胡椒粉即可
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“烫嘴豆腐”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。