鸡肉垫卷子制作方法

准备土鸡一只、面粉、调料（葱、姜、蒜、蒜苗、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、食盐等）。将鸡肉切块，大小适中；锅内放油，油热后加入葱、姜、蒜，煸炒爆香。加入鸡肉，翻炒至变色，根据个人口味放好调料。鸡肉炒香后，加水高过鸡肉，大火烧开，转小火炖。卷子是用面粉加水和好后制作。面不要太硬，和好后醒一段时间。

在炖肉时准备卷子，将醒发的面团擀成薄厚均匀的面皮。擀好的面片抹油，撒少许切碎的小葱。从一边开始卷起，卷成面棒棒。最好卷3-4层就可以了，太多层的话汤汁吸收不好，不入味。切成宽度为1-2厘米左右的小卷子。当锅内汤汁稍多于肉时，准备铺卷子。卷子逐个码放在锅内，尽可能保证都能吸到汤汁。盖好锅盖，大约10-15分钟熟。将蒜苗、青红椒切好，揭盖后，放入，翻炒一下。最后尝味，出锅。