花椒鱼片菜品特色

〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。花椒鱼片的做法:

主料：鲤鱼500克

辅料：鸡蛋50克、金针菇50克

调料：植物油、生抽、淀粉、盐、辣椒(红、尖、干)、花椒、姜各适量

做法：1、将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味；

2、将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底；

3、锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内；

4、炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。

特点：此菜咸鲜味麻，鱼肉细嫩。

花椒鱼片营养价值

草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质

金针菇-又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。

:川菜-川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中。

2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮。

主料：草鱼

辅料：土鸡蛋、金针菇(罐装)、红椒、莴笋、葱、姜、淀粉

调料：花椒、黄酒、胡椒粉、鸡精、食盐

做法：

1、红椒、莴笋切成菱形片。金针菇去根，洗净。

2、草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。

3、将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟。

4、锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色。

5、再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白。

6、将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火。

7、砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。