菜脯菜式介绍

从菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、海陆、闽、台十分常见的经典家常菜。

材料：鸡蛋3个、菜脯1两、盐1小勺

制作方法：

1、材料备用。

2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。

6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。

7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。

材料：

菜脯：100克

酱油：2汤匙

香油：1/3汤匙

白胡椒粉：1/5汤匙

米酒：1汤匙

鸡粉：1/3汤匙

姜：2片

青蒜：1根

九肚鱼：310克

1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。

2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。

3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。

4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。

6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。

菜脯发展历史

潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。”潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。

菜脯菜品特色

烹饪简单

菜脯制作特点

制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止

产品特点：咸香脆口，消食开胃

萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

菜脯营养价值

营养丰富

菜脯食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。

6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种

现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。