虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

　　好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

　　由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

　　虾酱比较咸，单吃的话会很咸，而且也比较腥，跟五花肉一起做的话就好吃很多，这样五花肉也没有那么腻了，而且还会吸收虾酱的鲜美味道。

　　而在阳江比较出名的虾酱是东平大澳渔村的虾酱。

　　虾酱蒸五花肉，做法很简单。

　　步骤

　　1.虾酱备用

　　2.五花肉切成薄片

　　3.把五花肉和是酱放在一个碟子上

　　4.搅拌均匀

　　5.煮饭时放电饭锅里蒸，饭熟撒上葱花就可以了。

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