柳江特产里雍头菜介绍
里雍头菜是当地土生土长的品种，由福建省传入柳江县里雍一带。里雍头菜种植以沙质的土为宜，每年的农历7月下旬开始种植，冬至前后收获。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、储种上都有一定的讲究，否则会影响下一代培育，整个品种的质量就会下降。
相传在清朝乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然收集的头菜，经过精心的烹制送到皇帝面前。如今里雍头菜成了当地老百姓世代相传的一道色香味俱全的名菜，也是当地百姓收入重要增长点，更是柳江、柳州乃至广西地区一张亮丽的文化名片。
里雍头菜发展
里雍头菜是当地土生土长的品种，种植以沙质土为宜，每年农历7月下旬开始种植，冬至前后收获。种子全靠农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、贮种上有一定的讲究，否则影响下一代培育，整个品种质量就会下降。
里雍头菜独特的风味与其颇有讲究的腌制方法很有关系。据当地菜农介绍，首先选用本地种植的优良头菜为原料，晾晒后，使用生盐三搓三晒，然后用优质高度米酒在瓦坛腌制，三个月成熟，打开坛盖，香味扑鼻。里雍头菜每年十二月份收采加工，封存一年以上才开坛。其色泽黄爽，香味浓郁，脆口开胃，真所谓“色、香、味”俱全。可在坛中密封保存1~2年不便变质，香味越久越浓，可全年上市出卖。“腌制技术是老祖宗传下来的土方土法，绝对是纯天然制作而成。”在谈到里雍头菜的制作过程，该镇中广屯72岁村民佐玉英滔滔不绝。在头菜收获后，先把头菜在太阳下晒一天脱水，之后洗净，放进腌菜池中腌制。完成脱水、入味过程后，捞出晒干，预计晒至8成干后即可贮藏于缸内，两个月左右即可完成整套工序。加工后的里雍头菜鲜黄干爽，脆口，香甜，余味绵长，故有“菜坛一打开，香满一条街”的美誉。
如今，里雍头菜年种植面积1500多亩，加工成成品干菜约700吨。里雍头菜年产量达3万公斤以上，成了当地老百姓世代相传的一道色香味俱全的名菜，也是当地百姓收入重要增长点，更是柳江、柳州乃至广西地区一张亮丽的文化名片。
里雍头菜历史沿革
里雍头菜是柳州市柳江县的传统名优特产，曾是古代宫廷贡品，已有200多年的历史。这里紧靠柳江河岸，阳光充足，土地肥沃，雨水充沛，给头菜的生长提供了得天独厚的条件。
相传在清代乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然收集来的头菜，经过精心烹制送到皇帝面前，当时皇帝正饿，没细看，就吃了起来。嘿，还莫讲，皇帝吃得特别香，高举拇指称赞其味美，从此，头菜便风靡于民间。里雍头菜正是当时由福建省传入柳江县里雍镇一带。
里雍头菜补充介绍
里雍头菜产于柳江县里雍镇长沙村，年种植面积1000亩，年产干头菜120万公斤。里雍头菜种植加工源于清朝，是当地进贡皇宫的贡品，至今已有两百多年历史。该产品是利用鲜头菜经过独特工艺精制加工而成的香味干头菜，产品具有鲜黄干爽，醇香绵甜，营养丰富，烹饪便利的特点。是地方上等家常菜，也是赠送亲友的名优土特产品。十九世纪八十年代被评为广西地方土特产品。
里雍头菜产地位于柳江河河岸边，属河床冲积沙土，土质细松，土层深厚，土壤肥沃，土地湿润，非常适合种植蔬菜。头菜基地距柳州市30多公里，山清水秀，不受工业和废气污染，是柳州市无公害蔬菜基地之一。
里雍头菜成为名优特产，源于它特有的香味和口感。它的香味是特别的加工工艺的结果。里雍头菜采收回来先洗净淤泥，除去老叶和杂质，晾晒干水，然后三次搓生盐，三次晾晒，再进瓦坛用高度烈酒腌制，密封三个月后开始成熟。经过腌制的头菜，香味扑鼻，产品干爽，古有“菜坛一打开，香满一条街”的美誉。里雍头菜烹饪讲究加水小火焖煮，不得焦锅。根据各人口味，加入调料，最好用适量五花肉配煮，味道更好。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“里雍头菜”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。