溧阳特产溧阳扎肝介绍
溧阳扎肝是以猪小肠，五花肉，猪肝，笋干为原料制作的一道菜品
溧阳扎肝烹饪工艺
把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁，“溧阳扎肝”就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。
溧阳扎肝制作方法
猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精
1、将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片；
2、猪肝切成与肉基本相似大小；2、笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8—9cm长待用；
3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头；
4、锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。
溧阳扎肝制作方法二
“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥）
肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)
猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
笋干焯水备用。
油豆腐对半切开。
小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。
把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)
把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
卤好的扎肝可以直接吃。
勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
溧阳扎肝补充介绍
溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚、平桥一带最为正宗。“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！溧阳扎肝的主要材料是猪肝与猪小肠，根据不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和笋干等。
宋朝大诗人陆游之子陆子遹到溧阳任知县，他周览形胜，得心悦志，遂和侄儿陆立基定居下来，成为溧阳陆氏的始祖。明弘治年间，陆氏后人陆征，自幼笃志苦读，通过乡试府试，即将进京赴考。临行之日，陆母犯了难，烧点什么好吃的给儿子饯行呢？她把家里的鸡蛋拿到集镇上卖了，但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下，她只得到隔壁杀猪佬（屠夫）家中去借点肉，但邻居老婆讲只剩一小块猪肝和一段小肠。没办法，陆母灵机一动，用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝，用小肠紧紧一扎，放到锅里红烧。揭锅盛菜，只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”，中间一道像“玉带”，“扎肝”——扎官，乡音里的谐音。陆征边吃边说：好吃！真是美味！
进京科考，陆征果然金榜题名，钦点翰林。那报喜的锣声，把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方，后来成了百姓餐桌上的“过年菜”！2010年，“溧阳扎肝”成功申报成砂锅鱼头糊鲜螺蛳了“中国名菜”！
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“溧阳扎肝”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。