赣榆梭子蟹历史渊源

宋代词人苏轼在《丁公默送蝤蛑》中写道：“溪边石蟹小于钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻久名，怪雨腥风入坐寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

清光绪年间（1871-1908年）赣榆县志记载：赣榆梭子蟹，春、夏、秋3季均有捕获，唯春季产量最高，个大黄多，大者重500克，煮熟后通体朱红色，俗称‘彤蟹’，味极鲜美。

赣榆梭子蟹产品特点

赣榆梭子蟹品质优良，脂膏肥满，肉质细嫩，味道鲜美，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有较高的营养价值和经济价值。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

赣榆梭子蟹产地环境

赣榆县辖区在东经118°45′39″－119°18′7″，北纬34°41′30″－35°7′39″，地处暖温带南缘，东濒黄海，季风环流显著，属暖温带半湿润性季风气候，自然资源优越，四季分明，雨水丰沛，光照充足，无霜期长。年平均日照时数2631.4小时，平均气温13.2℃，平均地面温度14.9℃，年平均降雨量976.4毫米，年平均蒸发量1119.5毫米，无霜期213.9天，年平均风力2－4级，风向多为东北、东风。其气候特征适宜于梭子蟹的生长繁殖，为赣榆梭子蟹的优良品质提供了先决条件。

赣榆县海岸线南起临洪口北至绣针河口，长约62.5千米，总走向北高南低。以兴庄河口为界，北部为砂质海岸，冲刷退蚀严重，其构成以细粒石英质砂为主，含泥率一般在10%左右，含盐量1%左右；南部为粉砂淤泥质海岸，物质组成为粘性重盐土，含盐量0.8-4.3%。全县滩涂面积较大，共23万亩，占全县土地面积的10.9%，滩涂底质适合于梭子蟹的养殖。

梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。在地质构造上，海州湾位于苏鲁隆起与苏北之南黄海拗陷的过渡地带，苏北拗陷覆盖深厚的第四纪沉积物，受黄河泥沙淤积影响，海底地形比较单一、平缓，底质为泥沙质，适宜于梭子蟹的生长。其中，海头段沙滩长十余公里，为江苏省优质沙滩，被誉为“江苏北戴河”。赣榆县拥有10米等深线以内浅海域面积108万亩，拥有近海渔场7000平方公里，是江苏省海岸类型丰富、滩涂生物种类最多、近海水域条件较好的沿海县。

赣榆县蓝蛤（又名海沙子）、紫贻贝、四角蛤等小型贝类资源十分丰富，为赣榆梭子蟹生长提供了充足的天然饵料，其中蓝蛤年产量达6万余吨。蓝蛤壳薄易碎、粗蛋白含量较高，是梭子蟹、虾类及底栖名贵鱼的最理想鲜活饵料。梭子蟹对饲料蛋白要求较高，蛋白质含量高的蓝蛤成为梭子蟹摄食的首选，赣榆海域生长的梭子蟹主要以蓝蛤等小型贝类为饵料，养殖梭子蟹的饵料中也以蓝蛤为主，丰富、优质的饵料为生产优质赣榆梭子蟹提供了物质基础。

赣榆梭子蟹产品荣誉

2010年12月21日，原国家质检总局批准对“赣榆梭子蟹”实施地理标志产品保护。

赣榆梭子蟹地理标志

赣榆梭子蟹地理标志产品保护产地范围为江苏省赣榆县海洋经济开发区、青口镇、海头镇、石桥镇、柘汪镇、宋庄镇、青口盐场海水池塘；北纬34°47′至35°05′，东经119°21′以西的海州湾海域。

种源

三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）。

养殖环境

海水温度为2℃至28℃，pH值7.8至8.5，溶解氧≥4.0毫克/升。底质为沙质或沙泥质。

养殖

蟹种放养：

（1）亲蟹：来源于海域捕捞和养殖的三庞梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重≥300克，雄蟹个体重≥250克。

（2）放养密度：Ⅱ期幼蟹放养密度≤7只/米；扣蟹放养密度≤5只/米。

饲喂：以蓝蛤为主，辅以杂鱼、虾、贝。

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

捕捞

9月开始起捕上市，一直到次年5月，雄蟹体重≥200克，雌蟹体重≥150克。

质量特色

感官特色：背面青绿色，白色斑点少。

理化指标：

项目

指标

雄蟹

雌蟹

水分，%

≤80.0

≤78.0

脂肪，%

≥1.3

≥4.5

蛋白质，%

≥13.0

≥15.0

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

赣榆梭子蟹地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江苏省赣榆县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。赣榆梭子蟹的法定检测机构由江苏质量技术监督局负责指定。