如东条斑紫菜历史渊源

紫菜的食用和药用在中国有悠久的历史，早在1400多年前的《齐民要术》中就已提到。

明代，《本草纲目》中曾详细描述了紫菜的形态和采集方法，指出“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。

1955年，中国海洋生物学家曾呈奎揭示了紫菜生活史的全过程，为人工育苗打下了理论基础；此后，紫菜进入了大面积人工养殖阶段。

20世纪70年代初开始，如东开始条斑紫菜的栽培加工，是中国条斑紫菜第一县。如东县成功开发和推广控温育苗、紫菜冷藏网、紫菜采摘机等新技术新成果20多项，实施国家、省、市级农业（海洋）科技计划项目30多项，形成紫菜种质保存、制备、良种培育、种苗培养、海上栽培、紫菜产品加工、机械制造、市场营销等完整的产业化体系，年产值10多亿元，产品行销50多个国家和地区。

2005年，江苏省紫菜协会制定出台《2005年度中日紫菜贸易管理办法》，如东成为中日紫菜交易定点市场。

如东条斑紫菜产品特点

如东条斑紫菜，与“天下第一鲜”文蛤齐名，产于温带，自然生长数量有限。如东条斑紫菜藻体薄嫩，干品呈黑褐色，光泽明亮，具有浓郁的天然鲜味和香气，是生态海洋食品，具保健功效。

如东条斑紫菜产地环境

江苏省南通市如东县地处长江三角洲和南黄海交汇处，拥有104万亩滩涂和6000平方千米海域，海产品资源优越。如东具有条斑紫菜生长的适宜气候、适宜水温、适宜盐度，出产的条斑紫菜的质量及出口数量均列中国第一。

如东条斑紫菜产品荣誉

2005年，如东县鲜紫菜、干紫菜、烤紫菜和调味紫菜通过美国国际有机作物改良协会（OCIA）的认证，成为世界紫菜行业首家通过认证的有机紫菜。

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“”实施地理标志产品保护。

如东条斑紫菜地理标志

如东条斑紫菜产地范围为江苏省如东县现辖行政区域。

一、品种

条斑紫菜。

二、养殖环境

养殖海域的水质清新、无污染，水流畅通，盐度稳定在25—30，pH值7.4—7.8，海水流速20厘米/s，海水含氮总量≥200毫克/立方米。

三、养殖技术

（一）栽培方式

半浮动筏式栽培和全浮动筏式栽培。

（二）育苗

4月下旬至9月中旬，将紫菜叶体成熟的种菜，放入盛有黑暗沉淀海水容器中，放散果孢子后附着到文蛤壳上，进入室内育苗。

（三）苗网培育

9月中下旬至11月上旬，将成熟的丝状体，壳孢子采集到预先准备好的紫菜网帘，张挂到海上的筏架上。为避开10月中旬至11月中旬的高水温引发杂藻繁生、病烂，须将苗网送进冷藏库冷冻处理。

四、收割

（1）收获期为12月上旬至翌年4月中下旬。

（2）当紫菜藻体长到15厘米—20厘米时即可采收。

五、加工

（一）干紫菜

1.加工工艺流程

洗涤→切碎→浇饼→脱水→干燥→分级→再干燥→包装。

2.主要加工工艺要点

1洗涤

将采收的鲜紫菜用海水（水温低于12℃，盐度为15—25）进行24小时以上沉淀洗涤，至排水口无泥沙排出为止。

2切碎

用水温小于12℃，盐份小于1‰的水进行洗涤，前期菜洗涤时间为5分钟—8分钟，用水量为40升/分钟—80升/分钟；中后期菜洗涤时间为8分钟—15分钟，洗涤用水量大于100L/分钟。

3浇饼、脱水

脱水至游离水全部脱尽。

4干燥

干燥室绝对湿度应保持在15g/立方米—19g/立方米，干燥温度设定在34℃—55℃，剥菜时的紫菜含水量应在8%—11%，片张应干燥至含水率不超过2%。

5再干燥

再干温度与时间。第一段40℃—45℃，时间为20分钟—30分钟；第二段50℃—65℃，时间为30分钟—40分钟；第三段65℃—75℃，时间为50分钟—70分钟左右；最后阶段80℃—90℃，时间为120分钟—180分钟。

（二）烤紫菜

1.加工工艺流程

原料分类→供台供菜→控温烘烤→人工挑选→包装封口→金属探测→包装。

2.主要加工工艺要点

控温烘烤，温度为150℃。

六、如东条斑紫菜质量特色

（一）感官特色

如东条斑紫菜外观呈黑褐色，光泽明亮，具有浓郁的天然鲜味和香气，紫菜片张平整光滑，具柔韧性。

（二）理化指标

水分：干条斑紫菜≤7.0克/100克，烤条斑紫菜≤5.0克/100克。

蛋白质≥36.0克/100克，钙≥400.0克/100克，锌≥30.0克/100克。

（三）安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

如东条斑紫菜产地范围内的生产者，可向如东县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如东条斑紫菜的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。