三丁包子菜品特点

皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包子制作方法

【原料】：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。

【作法】：

1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。、

【用料】：

发面：1、中筋面粉(Allpurposeflour)3杯，加泡打粉（BakingPowder）3茶匙拌匀。2、温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fastrisingyeast)2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。3、玉米油1大匙。

馅料：4、小仔排骨700克，洗净备用。5、绍酒1大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。7、五香豆干125克，洗净切细粒。8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9、葱3条切碎，姜末1.5茶匙。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

【做法】：馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。

把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。

食材用料：

面粉200克

猪肉100克相克食物

鸡肉100克相克食物

笋丁60克

水105克左右

酵母2克

豆瓣酱35克相克食物

玉米淀粉3克

菜谱做法：

1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用

2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

3.然后加入豆瓣酱

4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏

6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长

7.分成八份

8.取一份擀成圆片

9.包入馅料

10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

菜谱小贴士：

1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。

2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。

4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。