泉盛河酒历史渊源

据史料记载，清康熙三十六年（1698年），山西曹氏兄弟三人来到朝阳，开设酿酒作坊。后逐步发展壮大，取名为“泉盛河”酒。泉盛河酒以优质的古泉水资源为原料，从而酿出纯正甘甜的美酒。

乾隆三年（1738年），乾隆去盛京拜祖途经朝阳，当地官员将泉盛河美酒呈上，乾隆饮后称赞不已，御笔亲书“酒醉清朝府唯有泉盛河”。

泉盛河酒产品特点

泉盛河酒大致分为高度酒和低度酒两大类，产品无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质，高度酒具有明显的高粱酒陈香香气，酒体协调、陈香明显、余味悠长。

泉盛河高度酒酒精度为41—65°，总酸≥0.45克/升，总酯≥1.40—3.40克/升，乙酸乙酯≥0.80—2.60克/升，固形物≥0.40克/升；低度酒酒精度为36—40°，总酸≥0.30克/升，总酯≥1.30—3.00克/升，乙酸乙酯≥0.70—2.20克/升，固形物≥0.50克/升。

泉盛河酒产地环境

龙城区地处辽宁省朝阳市西部，位于东经120o14"—120o37"、北纬41o26"—41o42"之间，周边与北票市、朝阳县、双塔区接壤，总面积704.2平方千米。

龙城区属北温带半干旱半湿润季风性大陆气候，其特点是：四季分明、积温高、日照长，降水少、春季多干旱、少雨多风，蒸发量大；夏季炎热，光照强度大，雨水分布不均，降雨多集中在7、8月份；秋季少雨，昼夜温差大；冬季降雪少，干燥寒冷。年日照时数2820小时，年平均气温为8.6℃，1月份最冷，7月份最热，最热月与最冷月平均温差为34.9℃。受地形地势等因素影响，区内各地气温略有差别，年平均无霜期为160天左右，年平均降水量为400—480毫米左右。

1992年，经辽宁省地矿局矿泉水检测中心严格检测鉴定，泉盛河酒水源的古泉水中的锶含量高达每升1.23毫克。此外，偏硅酸、锂、锌、碘等含量分别达到了国家优质矿泉水标准，是酿造白酒的上等水源。

泉盛河酒产品荣誉

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“泉盛河酒”实施地理标志产品保护。

泉盛河酒地理标志

泉盛河酒产地范围为辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。

一、原辅料要求

1.酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2.高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。

3.小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。

二、制曲工艺

1.大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500毫克/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

2.麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

三、工艺要求

1.工艺流程图：

2.关键控制环节：

（1）配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

（2）入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐头去尾，分级贮存。

（4）勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。

（5）贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

四、质量特色（清香型）

1.感官特色：

项目

指标

高度酒

低度酒

色泽及外观

无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质

香气

具有明显的高粱酒陈香香气

具有较明显的高粱酒陈香香气

口味

酒体协调、陈香明显、余味悠长

酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长

风格

具有本品典型的风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀或失光；高于10℃时，白色絮状沉淀自然消失。

2.理化指标：

项目

指标

酒精度，%vol

41—65

36—40

总酸（以乙酸计），克/升≥

0.45

0.30

总酯（以乙酸乙酯计），克/升

1.40—3.40

1.30—3.00

乙酸乙酯，克/升

0.80—2.60

0.70—2.20

固形物，克/升≤

0.40

0.50

注：酒精度允许误差±1.0%vol

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

泉盛河酒产地范围内的生产者，可向辽宁省朝阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。泉盛河酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。