俄体粉条历史渊源

早在明朝天启六年（1626年），从科尔沁蒙古部族家庭嫁给皇太极，曾被封为“庄妃”的“孝庄皇后”当年所带嫁品中就有“俄体粉条”。

清初，为了加强对蒙古的控制，阻止蒙汉人民的接近，清政府厉行封禁政策，限制汉人到蒙古进行贸易和耕种。但是封不胜封，禁不胜禁，蒙古与内地的经济文化往来日益发展。商业的繁荣，商路的开辟和延伸，促进了科右前旗集镇的发展。各种传统手工制作技艺也流传到科右前旗。

清末民初时期，由于清朝政府在蒙古推行“移民实边”新政，科右前旗内地流民和毗邻省份，流民数量迅速增加，传统的畜牧业严重衰退和萎缩。国内外商品经济的激烈冲击，使科右前旗蒙旗地封建领主制的自给自足的经济逐渐解体。到科右前旗开荒种地的汉族农民，以河北和山东省人为多。再就是毗邻的东北三省破产农民。其中，“粉条大王”朱天甲的爷爷朱世清，于光绪十一年（1885年）前后携全家人从辽宁省辽阳县迁徙到今俄体镇义新村落脚，除种庄稼外，还在此地经营一家粉坊，将俄体粉条发扬。随之，马铃薯粉制品技艺在俄体一带传承至今。据俄体群众讲，他们在向吉林“三青山”学习粉条发展经验时才知道，原来“三青山”粉条生产技艺最早来源于俄体，只是他们比俄体人更早地把粉业做大做强。

2006年，俄体镇组织26家粉条加工小作坊成立了俄体粉业协会。

2017年，俄体粉条合作社成员已发展至215户，加工转化马铃薯1.5亿千克，为产业发展创造了良好的环境。

俄体粉条产品特点

俄体粉条以其条细均匀、绿色健康、色泽纯正、营养丰富、洁白耐炖、绝不薰蒸、口感好、无添加为广大消费者所认可。入口柔嫩劲道，晶莹剔透，耐泡耐煮，具有鲜薯的清香，附味性强。

俄体粉条产地环境

科右前旗位于内蒙古自治区东北部，地处大兴安岭南麓，东与扎赉特旗毗邻，南和吉林省白城市相接，西北与蒙古国接壤，有32.5千米的边境线，是自治区19个边境旗县之一，总面积1.7万平方千米。有耕地461.6万亩、草牧场1260万亩、林地822万亩，森林覆盖率32.27%。旗内大小河流100多条，水资源总量为12.56亿立方米，地下水为3.78亿立方米，地表水平均总量8.79亿立方米，约占全盟的四分之一，水资源占有量居全盟各旗县市之首。

科右前旗地势西北高东南低，东西宽227千米，南北长133.3千米，总面积16963.5平方千米。全旗有耕地461.6万亩，盛产玉米、水稻、高粱、甜菜，粮食产量稳定在30亿斤以上，是全国产粮大县。科右前旗属嫩江水系，全旗水资源总储量17.18亿立方米，可开采量10亿立方米。有大小河流100余条，大中小型水库6座，其中察尔森水库库容为13.6亿立方米，为全旗最大水库，城市防洪工程已达50年一遇标准。

科右前旗属大陆性季风气候，特点显著。由于兴安岭山地横贯旗境西北部，其海拔高度由南向北升高，呈现出明显的“立体气候”特征。南北温差大，年平均气温南部5.8℃，北部3.0℃，南北相差2.8℃。无霜期南部146天，北部114天，南北相差32天。平均年降水量南部为423.7毫米，北部为416.1毫米。优越的地理气候条件，适宜于薯类农作物的生长，为俄体粉条的生产提供了充足的原料。

俄体粉条产品荣誉

2012年初，天甲粉业专业合作社作为制粉工艺的传承单位，被列入兴安盟非物质文化遗产名录。

2013年12月30日，原国家质检总局批准对“俄体粉条”实施地理标志产品保护。

俄体粉条地理标志

俄体粉条产地范围为内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域。

一、品种

春薯4号、荷兰7、克新1号、固薯八等品种。

二、立地条件

土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等，有机质含量≥1.5%，pH值6.0至7.5，耕层土壤≥30厘米。

三、栽培管理

1.种薯选用：脱毒克2、克3代良种。

2.种薯催芽：温度10℃至15℃，时间15至30天，标准0.5—1.0厘米紫绿色短壮芽。

3.种植：4月底至5月中旬播种，每亩播种量100-150公斤，采用60厘米大垄，机械播种，株距24至26厘米，每亩保苗4000至4500株。

4.施肥：每亩施腐熟有机肥3000至5000千克作为基肥，结合整地时施入。

5.灌溉和排水：结合墒情，在齐苗期、现蕾期、开花期、块茎迅速膨大期各浇水1次，收获前10至15天停止灌水。后期雨水过多时要清沟排水，防止涝害。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

9月下旬至10月上旬，当马铃薯叶片由绿色变淡黄色，植株下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，且容易从匍匐茎上脱落时即可收获。收获前一周进行杀秧。

五、加工要求

1.工艺流程：鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。

2.加工要点：

（1）研磨粉碎：鲜薯粉碎必须使用电动石磨，磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛，滤去碎碴。

（2）打芡：4%原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水，迅速搅动成糊；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。

（3）和面：淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。

（4）漏粉：漏粉机漏瓢孔径≤10毫米。水温98℃至100℃。

（5）冷却：粉条成型拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。

（6）屯条：冷冻屯条，冷冻温度≤0℃。

（7）晒干：切断后上挂，自然晾干，晾干时揉搓，使并条散开。

六、质量特色

1.感官特色：具有该产品相应的色泽；丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好；具有鲜薯的清香；无肉眼可见外来杂质。

2.理化指标：灰分（克/100克）≤0.4，干粉条水分（%）≤15.0，湿粉条水分（%）≤75.0，断条率（%）≤2.0，淀粉（以干计，克/100克）≥75.0，丝径（毫米）≥1.0。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

俄体粉条产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区科右前旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。俄体粉条的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。