门源特产门源奶皮介绍
门源奶皮，青海省门源县特产，中国国家地理标志产品。
门源奶皮是门源县回族群众采用古老的纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。
2017年5月，原国家质检总局批准对“门源奶皮”实施地理标志产品保护。
门源奶皮历史渊源
元朝，《饮膳正要》有记载门源奶皮；
2001年，麻莲乡成立了麻莲乡奶皮协会。
门源奶皮产品特点
门源奶皮是门源县回族群众采用纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。奶皮色泽乳白透黄，呈蜂窝沙孔装，松脆爽口，不油不腻，风味独特。
门源奶皮产地环境
门源奶皮产自青海省门源县，门源回族自治县境内山地面积占83.1%，盆地面积16.9%，海拔高度在2388-5254米之间。北倚祁连山，南临巍峨起伏的达坂山，地势西北高，东南低，南北高，中间低，构成气候湿润、水量充足的门源盆地。地形复杂，平均海拔2866米，山、台、丘、沟、谷、川、滩兼有。地处祁连山系东端，地形复杂，高差悬殊。北部祁连山麓群峰耸立，南部达板山高拔陡峻，大通河谷地较平坦。
门源回族自治县属高原大陆性气候，地处中纬度西风带区。具有典型的日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大等高原寒温湿润性气候特征。冬半年受来自西伯利亚干冷气候影响，气候比较寒冷干燥。夏半年受孟加拉湾的西南暖湿气流影响，气候凉爽湿润。具有春季多雪多风，夏季凉爽多雨，秋季温和暂短，冬季寒冷漫长的特点。全年日照时数2264.8--2739.8小时，年太阳辐射130.68-154.0千卡/平方厘米，气温日较差11.6-17.5℃，年平均气温0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸发量100毫米，适宜养殖青藏牦牛制作奶皮。
门源奶皮产品荣誉
2017年5月，原国家质检总局批准对“门源奶皮”实施地理标志产品保护。
门源奶皮地理标志
门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇现辖109个行政村区域。
原料奶生产要求
品种：青藏牦牛。
饲养方式：放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。
环境要求：饲养于海拔大于3000米的高寒天然放牧草地，牛舍建于地势高燥处，舍外有充足的活动场。
饲料要求：产自保护区的天然牧草为主，补饲饲料包括青稞、燕麦、油菜籽粕等精饲料及青干草、秸秆等粗饲料。
原料要求
产自保护区范围内符合前述要求的牦牛生鲜乳。
加工工艺
（一）生产工艺流程
原奶验收→杀菌→过滤→加热→加辅料搅拌→煮沸、扬沸→静置→塑形→晾晒→烘干→冷却→包装→保存
（二）关键工艺环节要求
原奶验收：牦牛鲜奶采奶后2小时内完成收集并冷藏，4℃贮存不超过24小时。
杀菌：采用巴氏杀菌法杀菌
加热：加热鲜奶至80℃保持10—15分钟。
加辅料搅拌：加微量面粉后搅拌至奶表呈蜂窝状。
煮沸、扬沸：鲜奶煮沸,均匀扬沸至奶表面形成3厘米厚的奶泡沫，保持在70—80℃静置2小时。
烘干：在150℃条件下烘干20分钟，水分含量低于23%。
保存：冷藏保存不超过180天。
质量特色
项目
指标
脂肪/（克/100克）
≥60.0
水分/（克/100克）
≤23
项目
要求
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色。
组织形态
厚薄均匀，表面呈蜂窝状。
滋味、气味
具纯正浓郁牦牛乳香味，无异味。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
门源奶皮产地范围内的生产者，可向门源县市场监管局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。门源奶皮的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
门源奶皮补充介绍
奶皮，是门源地区独特的回族名间奶制品，是牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。门源奶皮白中透黄，油花点点，一张奶皮如同一轮皓月挂空；如同一幅女人的笑脸；如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，让人食之不厌，留恋永久。
“青海奶皮数门源，门源奶皮在麻莲。”门源回族自治县麻莲回族乡是门源奶皮的主要产地。奶皮，是数百年的延续的回族民间饮食文化的一部分，一直牌分散经营、无序竞争、缺乏市场空间的状态。2001年，门源县麻莲乡从培育奶皮产业，上规模、成优势、提效益、强品牌、闯市场，带动群众致富的目的出发成立了麻莲乡奶皮协会。协会在技术培训、信息服务、改善加工工艺、提高质量、维护公平竞争和市场秩序，以及购买奶牛、扩大规模信贷资金等方面为加工户提供了大量支持。到2004年，全乡生产的奶皮质量明显提高，产量还突破了13万张，创收达104万元，其产量和收入均比2000年翻了一番。
门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。门源奶皮白中透黄，油花点点，形似皓月挂空、女人的笑脸、超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。
门源奶皮是所有奶制品中含钙量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍，是上好的甚至是最好的钙的来源，能有效促进骨骼生长，提高骨骼质量，降低骨质疏松的危险。奶皮中的蛋白质是高质量的酪蛋白，它包含所有人体必需的氨基酸，也符合人体所需氨基酸的比例。奶皮也是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的良好来源。
品尝门源奶皮是有讲究的，通常切成菱形小片盛在瓷盘里，品尝者自己用筷子夹数片放进碗中，如是你是客人主人定会热情地为你夹上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，边饮茶，边入口品尝。浸泡的奶皮久泡不化，绵软可口，细细品味，油而不腻，余味悠长；也可直接干食，干食香脆带酥，酥而不散，奶香纯真，爽口生津。
门源奶皮为地理标志证明商标。
门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇现辖109个行政村区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“门源奶皮”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。