上海卤鸭菜品功效

补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理

上海卤鸭食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

上海卤鸭营养成分

·热量(2962.88千卡)

·蛋白质(156.86克)

·脂肪(251.67克)

·碳水化合物(16.59克)

·膳食纤维(0.55克)

·维生素A(536.40微克)

·胡萝卜素(11.50微克)

·硫胺素(0.85毫克)

·核黄素(2.25毫克)

·尼克酸(42.70毫克)

·维生素C(1.05毫克)

·维生素E(9.77毫克)

·钙(78.65毫克)

·磷(1246.54毫克)

·钠(2171.45毫克)

·镁(154.30毫克)

·铁(23.64毫克)

·锌(13.85毫克)

·硒(126.90微克)

·铜(2.18毫克)

·锰(0.96毫克)

·钾(1964.86毫克)

·维生素B6(0.01毫克)

·泛酸(0.02毫克)

·叶酸(4.30微克)

·维生素K(0.35微克)

·胆固醇(994.50毫克)

上海卤鸭制作工艺

1.将鸭宰杀洗净，去内脏；

2.葱切段，姜切块待用；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；

4.放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；

5.原汤过滤加酱油、白糖烧开；

6.用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。

上海卤鸭食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、荞麦同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。