平利特产八卦鱼肚介绍
八卦鱼肚是一道以鱼肚、鸡蛋为主料制作的菜品。
八卦鱼肚制作方法
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥加精盐（1.5克
）、味精（0.5克）、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子。鱼肚用刀片成6.7厘
米长、2.5厘米宽的薄片。
2.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在
鱼肚上，摊平抹光。
3.火腿切成0.2厘米长的细丝3根；直径0.5厘米大的圆片1个，其余
的剁成细茸。菠菜叶切成3.4厘米长的细丝6根，1.3厘米长的细丝12根。
香菇切成直径0.5厘米大的圆片1个，其余斩成细茸。摊鸡蛋皮切成细丝。
4.先用6.7厘米长的火腿丝3根在鸡泥子的中心围成直径约6.7厘米的
圆圈，再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案，然后将香菇、
火腿茸分别铺在两条鱼形里，再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八
卦图案，上笼蒸约5分钟取出。按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，
推入汤盆内。
5.炒勺加鸡清汤、绍酒、精盐（7.5克
），用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精（1.5克），浇入汤盆即成。
八卦鱼肚补充介绍
八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的欢迎。
材料：水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜10克，鸡蛋3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒15克，葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。
制作方法：1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。
2.取平盘一个，盘底抹上熟猪油，平铺上鱼肚成圆形，上面盖上全部鸡肉浆，摊平抹光。
3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太极图"，其他原料等距离地摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出。
4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成。
特色：原料多样，色彩鲜明，造型古朴典雅，汤鲜味美。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“八卦鱼肚”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。