阎良特产雪魁相配介绍
以大虾肉、生肥瘦羊肉为主料的菜品
雪魁相配又名雪梅伴黄魁。 陕西省西安古典名菜。色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓。相传，此菜系东汉时一位厨师为庆贺一薛姓女子（雪梅）与一黄姓公子（黄魁）破镜重圆而创制的。
雪魁相配菜品特色
现经清雅斋特级厨师安振邦挖掘并改进而成。此菜以对虾、羊肉为主料，经数道工序精制而成。成菜色彩艳丽，酥脆鲜嫩，形象美观，酸甜适口，是西安清真名菜，多用于回民婚筵。
雪魁相配补充介绍
陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。基本制作工艺是：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包入小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末,选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀
番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金黄色捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。
其风味特点是：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓。是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。（ 西安）
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