霍州特产烧饼介绍
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼历史典故
刘伯温的「烧饼歌」是一首甚为准确的预言。这首预言可以在中国传统的历书『通胜』中找得到。
它的名为何叫做「烧饼歌」呢?在其中也有提及,话说于公元1368年某一日的早上,明太祖在内殿里吃烧饼,只咬了一口,便听到内监会报刘基刘伯温进见。太祖心想测试刘基一下,于是便以碗盖著只咬了一口的烧饼,再召刘基入殿晋见。刘基入殿后,太祖便问曰:"先生心明数理,可知碗中是何物件?"基乃掏指一算,对曰:"半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺。"到了这里,相信大家可刘伯温之言而估计得到答案,之后刘伯温继续说道:「依臣所见碗中为一烧饼是也。」明太祖也不得不为之赞叹。烧饼歌当然未完,明太祖眼见他拥有奇门之术,于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。刘伯温随后就说出对西元2000年后中华民族之预言,各位且仔细看刘先生为中国日后命运所下之注解:
胡人至此亡久矣,
四大八方有文星,
品物咸亨一样形,
琴瑟和谐成古道,
早晚皇帝又中兴,
五百年间出圣君,
圣君尚问真人出,
周流天下贤良辅,
气运南方出将臣,
圣人能化乱渊源,
八面夷人进贡临,
宫女勤耕望夜月,
乾坤有象重黄金,
北方胡虏害生灵,
更令南军诛灭形,
匠马单骑安外国,
众将揖让留三星,
三元复转气运开,
大修文武圣主裁,
上下三元无倒置,
衣冠文物一齐来,
七元无错又三元,
大开文风考对联,
猴子满盒鸡逃架,
犬吠猪鸣太平年,
文武全才一戊丁,
流离散乱皆逃民,
爱民如子亲兄弟,
创立新君修旧京,
千言万语知虚实,
留与苍生作证盟。
烧饼补充介绍
将优质面粉、油面配以小茴香,在特制炉内烧烤精细加工而成。( 霍州)
土家烧饼秘方
原料配料:15种,盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
制作工艺:要用老面,在一般天气下,水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;天气热的时候比例则调整为5∶1∶9;天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。烘烤时,温度也是秘方中详细强调的重点,做好的饼首先放入不锈钢托盘,托盘上先涂一下油,烤箱温度设置300度左右,烘烤大约4分钟,到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上,肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2,制作烧饼的面团重量为175克,内馅10-15克,外馅15-20克。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“烧饼”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。