崇州特产崇阳酒介绍
崇阳酒，四川省崇州市特产，中国国家地理标志产品。
崇阳酒通过特有的酿造工艺，窖池因其窖龄长，香味物质丰富，含铁、磷、镍、钴等多种元素，能起到固化作用的镍和能起到的催化作用的钴，微生物均富集在窖壁和窖底，酒糟酿出的酒。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“崇阳酒”实施地理标志产品保护。
崇阳酒历史溯源
清代老窖池，始建于清代光绪年间（1875～1908年），民国中期达到鼎盛，距今已近130年历史。
民国初期，姚兴顺（1881～1950年）承祖业，创“兴顺长”烧坊。他增加窖池，加大投量；租田百亩，自产大麦小麦；潜心研究，粉碎原料，用“大曲加小曲”法，生香提质。
姚林烧坊，从咸丰十一年（1861年）始，经历清咸丰、同治、光绪、宣统诸代，至民国及今，经历约150年传承。
崇阳酒产品特色
崇阳酒窖池因其窖龄长，窖池中沉积的香味物质十分丰富，窖池中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是能起到固化作用的镍和能起到的催化作用的钴，在保证酒质方面的起到至关重要的作用。因为大部分的微生物均富集在窖壁和窖底，从窖壁和窖底选取的酒糟酿出的酒。
“崇阳酒”清亮透明，通过独特的酿造工艺，形成多种香味物质组成的复合香气，微量成分比例协调、尾净悠长。
崇阳酒产地环境
崇州市位于四川岷江中上游川西平原，属四川盆地亚热带湿润季风气候，四季分明，春秋短，冬夏长，雨量充沛，日照偏少，无霜期较长。年平均气温15.9℃。年平均日照时数1161.5小时，年平均降雨量1012.4毫米。平均霜日19天。自然条件独特，区域特征明显，具有传统的加工工艺。
崇阳酒产品荣誉
1988年，崇阳酒获中华人民共和国商业部传统产品称号。
1993年，崇阳酒获中国优质白酒精品称号。
2007年，“崇阳酒窖”被列入成都市文物保护单位。
2008年，“崇阳牌”被认定“四川老字号”称号。
2009年，崇阳酒酿造技艺被列入“成都市非物质文化遗产保护”。
2011年，崇阳酒酿造技术被列入“四川省非物质文化遗产保护”。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“崇阳酒”实施地理标志产品保护。
崇阳酒地理标志
崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。
崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
一、原料要求
酿酒原料：⑴高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。⑵水：保护区域范围内，深度大于50米的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。
制曲原料：⑴中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。⑵粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。
二、制曲工艺
以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。
大曲制曲工艺：⑴配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。⑵制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。⑶理化指标：
项目
糖化力
毫克葡萄糖/克时）
液化力
（克淀粉/g.时）
发酵力（gco2/100克.48时）
指标
160～350
0.3～0.7
0.4～0.8
小曲制曲工艺：
⑴配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。
⑵制曲工艺流程：
⑶理化指标：
三、关键工艺技术要求
泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃，时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。
培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。
入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。
储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。
禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。
四、质量特色
⒈感官特色：
项目
优级
色泽和外观
无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀
香气
浓、清、药香气馥郁、典雅
口味
醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽
风格
具有本品独特的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
⒉理化指标：
项目
指标
酒精度
52%vol
总酸（以乙酸计）
≥0.60克/升
总酯（以乙酸乙酯计）
≥1.50克/升
已酸乙酯
1.00克/升～2.50克/升
乙酸乙酯
0.60克/升～1.50克/升
固形物
≤0.60克/升
酒精度允许公差为±1.0%vol。
⒊安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
崇阳酒补充介绍
四川省崇阳酒业位于美丽富饶的川西平原，天府之国的腹地——崇州市境内。这里 山清水秀，背依青城之幽，门迎文井清源，拥有省级风景旅游区九龙沟、省级森林公园 鸡冠山，是全国十四个熊猫生态自然保护区之一。这里土地肥沃，具有“天府粮仓”之美 誉，是中国最大的传统白酒原酒生产基地。自古至今，此地一直保持着原生态的自然环 境。汇山水之秀灵，取天地之精华，崇阳酒业得天独厚，自成中国白酒生态良苑。 崇阳酒业起源于清代光绪年间（1881 年）的姚林烧房，其特有窖池所酿“姚林酒” 香飘十里，名扬四川，成就了“姚林酒，家家有”的佳话。
历经百余年的清代窖池至今仍 在使用，并于 2007 年被评为“成都市文物保护单位”，成为成都地区除水井坊遗址外唯一 被列入“文物保护单位”的酒窖。1952 年，以姚林烧房为基础，并全县境内十八家烧房成 立崇庆县国营酒厂，即今天崇阳酒业的前身。1990 年改称四川省崇阳酒厂，1997 年企业 改制后称四川省崇阳酒业有限公司。崇阳酒业 1999 年率先通过 ISO-9002 国际质量体系 认证，现拥有资产为上亿元的一百多亩生态酿酒工业园，在总结历代酿酒经验基础上， 以姚林特有的百年窖池、老井水泉甘冽等特殊生态条件，采用上等的高粱、小麦、玉米 作原料，将传统工艺与现代科学技术相结合，所酿“生态原浆”清澈透明、醇甜柔和，芳 香馥郁，饮后令人心旷神怡。
崇阳酒业以崇阳、蜀州春、蜀泉、酒二哥四大品牌为支柱，四大系列产品均荣获 中国优质酒、优质白酒精品称号。崇阳牌崇阳大曲早在 1988 年被评为国家商业部部优产 品，填补了四川省其它香型-药香型酒的空白，并为技术考评提供了依据和实物标样。蜀 泉酒、蜀州春特曲酒曾分别荣获美国洛杉矶国际金鹰金奖和比利时布鲁赛尔国际酒类博 览会优质奖。1994 年 6 月和 1996 年 9 月，蜀泉牌系列酒在韩国和日本登陆注册，并在 日本成立了蜀泉 JAPN（日本）有限责任公司，成功打入国际市场，在崇阳酒业的创业 史上再次写下了辉煌的一页。
2004 年以来，“崇阳”牌、“蜀州春”牌双双被评为“四川省著名商标”，崇阳酒业被评为“中国食品工业优秀龙头企业”，同时企业被推荐为“四川省酿酒协会常务理事单位”。2008 年，“崇阳”牌被评为“四川老字号”，“崇阳”牌、“蜀州春”牌系列酒近被列入“成都市0 接待推荐酒”。“崇阳酒窖”（原“姚烧坊”酒窖群）被列入成都市文物保护单位；“崇阳大 曲酿造工艺”被列入四川省非物质文化遗产保护。 “树百年品牌、建百年企业”是我们的愿景，树立让客户、员工、股东、国家和社会 的全满意是我们的经营目标。我们将恪守“酒醇味美、服务真诚”的理念，以更加严谨的 专业精神锐意前行。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“崇阳酒”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。