温江特产温江大蒜介绍
温江大蒜，四川省成都市温江区特产，中国国家地理标志产品。
大蒜属百合科葱属一、二年生草本植物，又名胡蒜，或蒜。蒜叶和蒜头均可食用。大蒜原产于欧洲南部和中亚，汉武帝元鼎四年（前113年），由张骞从西域引入中国陕西关中地区，以后遍及全国。中国是大蒜种植面积和产量最大的国家之一。
温江大蒜蒜头扁圆形，形状整齐，外皮淡紫红色，是罕见的优质品种，具有“细嫩味浓、清脆化渣、瓣肥脂重、余香悠长、辛辣汁稠”的特点。
2006年12月31日，原国家质检总局批准对“温江大蒜”实施地理标志产品保护。
温江大蒜历史溯源
据温江县志载，距今约300年前的清乾隆年间，温江盛产大蒜，且远近闻名，交易频繁。在今城东长安桥附近的滨江路一带，南起“鱼凫金马”塑像，北止成温邛高速公路沿江安河而上1.5千米的区域内，形成了一条主要供大蒜交易的街道，名“蒜市街”。
温江县志载，民国初期，温江大蒜种植面积1000余亩。1949年，扩大到1800余亩。
到了20世纪50至70年代，温江大蒜种植面积为2000—7000亩。60年代，温江独蒜乘竹筏至重庆水运到日本。
20世纪70年代以后，温江拓展了蒜产品的加工和出口外销工作，1979年出口日本盐渍蒜产品12.44万千克，1980年14.5万千克，1981年29.9万千克。
20世纪80年代末至90年代初，温江大蒜种植面积1.2万亩左右，平均单产266—411千克（头）、153—360千克（薹。）
随着改革开放的推进，温江大蒜开始扩散到巴、蜀、云、贵、湘、豫、鄂等地。1987年开始，云南大学教授韩嘉义等人连续5年对24个大蒜品种进行研究，发现温江大蒜经过低温处理，能显著提早抽薹和蒜头的成熟期，且适期内播种的“马尾率”（二次生长）低，尤其是温江大蒜蒜薹上市比其他品种早15—20天，市场价值十分突出，据此云大草拟了云南“大蒜栽培技术规范”，温江大蒜被批量引入云南种植，表现出高产、高独头率、商品性好、早熟等一系列优良特征，尤其是大理州经多年对100多个大蒜品种筛选，最终确定了温江大蒜为当地的唯一推广良种。
温江大蒜产品特点
温江大蒜蒜头扁圆形，形状整齐，外皮淡紫红色。平均单头蒜瓣数7瓣，单轮排列，具有“细嫩味浓、清脆化渣、瓣肥脂重、余香悠长、辛辣汁稠”的特点，大蒜成熟蒜头产品每100克含水分≤70克，蛋白质≥6克，大蒜素≥640毫克。据西南农大测定，其脂肪、蛋白质、大蒜素、铁、锌含量明显高于国内其它蒜种。
大蒜营养价值丰富，每100克大蒜含蛋白质4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物28克、硫胺素0.23克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C6毫克、膳食纤维1.8克、钙10毫克、铁0.8毫克、锌1.2毫克、硒4.03微克。
温江大蒜经四川省食品发酵工业研究设计院化验测定，每百克大蒜（可食部分）的成份如下：
一般含水份（%）≤67.5
蛋白质（%）≥88.26
大蒜辣素（克/100克）≤0.58
粗脂肪（克/100克）≥0.0975
粗纤维（克/100克）≥0.6175
灰分（克/100克）≥1.105
总糖（克/100克）0
铜（毫克/100克）≤0.1628
铁（毫克/100克）≤1.0537
锌（毫克/100克）≤1.3624
钾（毫克/100克）≤502.67
钠（毫克/100克）≤4.75
镁（毫克/100克）≤21.715
磷（毫克/100克）≤123.5
硒（毫克/100克）≤6.6
β-葫萝卜素（毫克/100克）≤2
维生素E（毫克/100克）≤0.36
硫胺素（毫克/100克）≤0.11
核黄素（毫克/100克）≤0.02
抗坏血素（毫克/100克）≤13.26。
大蒜中含有植物杀菌素和含硫的香精油，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等有较强的杀灭作用，生吃大蒜可以预防肠道传染病。大蒜还能降低血清胆固醇，并具有促进胃酸分泌，刺激食欲的作用。中医认为：大蒜性温和味辛，有杀虫解毒，消积行滞的功效。
温江大蒜产地环境
四川省成都市温江区位于成都平原内岷江冲积扇中上部，境内气候温和，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多云多雾，少日少霜，土壤黑色油亮，土层深厚，酸碱度中性，物理性状协调，耕层有机质及矿物质含量丰富，非常适合于大蒜的生长。
温江大蒜产品荣誉
2006年5月，中国蔬菜流通协会、中国食品进（出）口商会在江苏邳州举办的“第四届中国大蒜节”上，温江永宁镇生产的温江大蒜被评为“中国蒜业十强乡镇”。
2006年12月31日，原国家质检总局批准对“温江大蒜”实施地理标志产品保护。
温江大蒜地理标志
温江大蒜地理标志产品保护范围以四川省成都市温江区人民政府《关于温江大蒜地理标志产品保护区域图的报告》（温府发[2006]81号）提出的范围为准，为四川省成都市温江区现辖行政区域。
（一）大蒜品种
红七星。
（二）立地条件
灰色冲积潮土，耕层厚度≥30厘米，pH值6.5至7.5，土壤有机质≥2.0%，海拔517至645米。
（三）耕作制度
水旱轮作，稻草覆盖。
（四）栽培管理
1.整地与施肥：
（1）翻耕栽植田：在前作收获后及时翻耕整地，在整地的同时将底肥全层施入，要求每公顷施腐熟的有机肥15000至30000千克，配施适量化肥。
（2）免耕栽植田：在前作收获后，栽前2至3天将底肥全层施入，施肥量同上述翻耕栽植田。
2.栽植：
（1）栽植期：9月20至30日。
（2）栽植密度：67.5至75万株/公顷，栽植时蒜瓣背腹连线与栽植行向平行。
3.田间管理：
（1）出苗期：重点是土壤水份，酌情适时灌溉或清沟排渍。
（2）幼苗期、花芽和鳞芽分化期：重点是清除田间杂草，根据苗情进行肥水管理，预防病虫害。
（3）花茎伸长期：重点是促进蒜薹的生长、伸长，酌情、酌量追施抽薹肥。
（4）鳞茎肥大期：适时采收蒜薹，尽量保护叶片，追施叶面肥，促进后期物质的积累。
4.收获贮藏：当上部叶片褪色，假茎不易折断时及时将拔起的蒜头连同假茎捆系成捆，至通风避雨处晾贮、后熟。
（五）质量特色
1.感官特色：成熟蒜头蒜香味浓，辛辣味烈，瓣肥脂重，汁液粘稠，形状扁圆，横径3至4厘米，纵径2.5至3.5厘米，质地硬实，皮紫红色，由外向内紫红渐深，单头重11至15克。单头平均蒜瓣数7瓣（±1），单轮排列。蒜瓣大小均匀，平均单瓣重1.5至2克，瓣肉白色。
2.理化指标：成熟蒜头每100克含水分≤70克，蛋白质≥6克，大蒜素≥640毫克。
温江大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向成都市温江区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
温江大蒜补充介绍
大蒜属百合科,多年生草本植物,种类繁多
温江是大蒜的著名产区之一。相传与清乾隆年间引进蒜种栽种。具有味香辣，油脂重，粒大，色泽光亮，含有多种维生素，营养丰富的特点。1949年全县种植大蒜1370亩。1985年种植面积扩大到15161亩，工产干蒜957.46万斤。温江所产独蒜，以“经济价值高，内外销路好”而远近闻名。蒜薹远销辽宁、河北、青海、新疆、宁夏等11省区的30多个城市。县境所产大蒜，历来都有加工成“伏大蒜”的传统。伏大蒜具有鲜、嫩、香、甜、脆的特点，畅销各地。
据资料查证,早在清乾隆年间,温江大蒜就已远近闻名,距今已有近300年历史.这与温江得天独厚的自然条件,肥沃的土壤和精耕细做息息相关,其产区主要在县境万春、公平、永宁、涌泉一带。由于交易兴旺，在城关长安桥附近，还自然形成了一条专供人们进行大蒜及蒜薹交易的蒜市街。栽种面积一般都在2000亩左右。解放后，随着农业条件改善和人民需求的增加，大蒜的产销量逐年扩大。种植面积有过去的几千亩扩大到四、五万亩，占全县耕地面积的25%，常年蔬菜面积的70%以上，年产蒜薹2091万公斤，蒜头2595万公斤，销售由省内扩大到江西、江苏、湖南、广东等省市，成为温江县南菜北调和外贸出口的重要品种。
品质优良
县内大蒜品种都属硬叶蒜，其中尤以“红七星”、“白七星”，这两个品种为国内罕见，独具特色，它的特点是瓣子大，色泽光亮、口味香、辣、胶汁浓。“红七星”、“白七星”大蒜在我县播种期9月中下旬为最佳时期。其收获产期：鲜蒜薹为来年3月中旬，大蒜头为来年五月上旬。拒民间传,把蒜汁涂在铜钱上,贴在身上,铜钱不落.经（80年代）化验测定:每百克大蒜（可食部分）的成分,一般含水分63克,蛋白质4.1克,脂肪0.6克,碳水化合物30.3克,热量143千卡,粗纤维0.8克,灰分1.2克,钙29毫克,磷133毫克,铁0.9毫克,核黄素0.06毫克,烟碱酸0.4毫克,抗坏血酸2毫克.在化学工业及医药上的用途甚广,故民谚有“蒜有百利，浑身是宝”之说。近几年，温江大蒜种的产量历年均向国内提供20万亩的种子。2001年，温江县大蒜种的产量可向国内提供25万亩的种子。
温江大蒜地理标志产品保护范围以四川省成都市温江区 《关于温江大蒜地理标志产品保护区域图的报告》（温府发[2006]81号）提出的范围为准，为四川省成都市温江区现辖行政区域。
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