汉源花椒油历史渊源

汉朝元鼎六年（111年），汉武帝平定西南夷后“夷人以红椒、马同汉人交换盐和布”，表明汉源花椒已有两千多年的人工栽培历史；

唐朝元和年间（806年），汉源花椒被选作皇室宫廷贡品；

汉源花椒油民间制作历史悠久，据传始于明末清初。而汉源花椒油的生产历史，有文字记载的至少可考究到民国初年。在《汉源县志》（民国版）有载，“花椒油：县产花椒，气味甲于他处，每值新椒下树时用田菜油煎沸，注入新椒中，冷后取油盛罐，香芬异常”的记载。在《汉源县志》～（1991年修订版有“汉源花椒油，民间制作历史悠久。

2012年，正式挂牌成立汉源县花椒局；

2016年，成立了汉源花椒产业发展领导小组。

汉源花椒油产品特点

汉源花椒油采用汉源优质花椒，配以植物油精制而成汉源花椒油，根据科学膳食配方，秉承传统独特工艺与现代工业相结合的原则，具有芳香浓郁、麻味纯正、纯净爽舌和取之方便的特点。

花椒具有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等作用。

汉源花椒油产地环境

汉源花椒油产自四川省汉源县，汉源地处横断山脉北段东缘，地形以山地为主，西北高东南低，海拔最高点4021米，位于富乡乡境内马鞍山，最低点550米，位于永利乡境内白熊沟与大渡河汇合处，最大相对高差3471米。东北缘为邛崃山余脉南支大相岭，西北缘为邛崃山余脉飞越岭，南面为大凉山群峰。大渡河横穿东西，流沙河纵贯南北，形成了四周高山环绕，中部河谷低平的地势。

汉源县属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明。高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大，县城年平均气温17.9度，无霜期300天，日照时数1475.8小时，年活动积温5844.7度，年均降雨量741.8毫米，适宜种植花椒。

汉源花椒油产品荣誉

1983年，汉源花椒油获四川省商业厅优秀产品奖；

1984年，汉源花椒油获四川省优秀产品奖；

1985年，汉源花椒油获四川省牛年群众最喜爱产品奖；

1986年，汉源花椒油获四川省虎年最佳消费品奖；

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“汉源花椒油”实施地理标志产品保护。

汉源花椒油地理标志

汉源花椒油产地范围为四川省汉源县现辖行政区域。

原料

鲜花椒：

（1）品种：贡椒。

（2）立地条件：产地范围内海拔1100米至1800米，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。

（3）栽培管理：

种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。

栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667平方米（亩）≤110株。

整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。

施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40千克。

采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国

家的相关规定，不得污染环境。

菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。

加工工艺

将加热到160℃至200℃的菜籽油和24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。

质量特色

感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。

理化指标：

项目

指标

水分及挥发物（克/100克）≤

0.80

酸价/KOH（毫克/克）≤

4.0

过氧化值/（克/100克）≤

0.25

酰胺类物质毫克/克≥

1.5

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

汉源花椒油产地范围内的生产者，可向四川省汉源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。汉源花椒油的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。