洪雅藤椒油历史渊源

宋代大文豪苏东坡发明的东坡钵钵鸡所用主要调料也是洪雅藤椒油，并赞日：“香味透骨，麻味绵长，尝后成仙，清心脱俗”。

洪雅自古就有加工藤椒油的历史，数百年来，每到农历七月藤椒成熟飘香之季，洪雅的家家户户都要闭制藤椒油，用作不可缺少的美食调料，又当作珍贵的礼物送人。

清嘉庆版《洪雅县志》载：“椒有藤椒、以烫油淋制味美，谓之洪雅藤椒油”。

洪雅藤椒油产品特点

洪雅滕椒口感清爽香麻，麻味绵长，香气浓郁。富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、碘、胡萝卜素等多种维生素和营养成分，具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。经四川农业大学和成都中医药大学专家教授对洪雅县藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，洪雅藤椒的果皮、种籽、叶子所含有益化合物和化学成分，明显高于其它地方生产的青花椒。

洪雅藤椒油采用传统工艺加工，不添加任何添加剂，色泽清亮，呈浅黄绿色，保持了藤椒果所具备的纯香，口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长。

洪雅藤椒油产地环境

洪雅县位于四川盆地西南边缘，东北与夹江县、丹棱县接壤，东南与峨眉山市、金口河区毗邻，西南与荣经县、汉源县交界，西北与雅安市、名山区相连。介于东经102°49′—103°32′，北纬29°24”—30°00′之间。南北相距64千米，北宽43千米，南宽46千米，幅员面积1930.54平方千米。

洪雅县境内有高山、中山、低山与丘陵多种地貌类型，大部分为低山、丘陵。地势由西南向北倾斜，最高峰小凉水井海拔3522米，最低点青衣江畔芦溪口海拔420米。青衣江由西向东横贯县境，花溪河从南至北汇于青衣江，形成“七山一水二分田”的地理环境。

洪雅县水资源丰富。全县有青衣江、花溪河、汉王湖等大小河流330条，总长950千米，总水量2.68亿立方米。

洪雅县气候属中亚热带湿润性气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，雨热同季，干湿季分明，少霜雪，但多寒潮和低温，多绵雨，降温快，四季宜耕。多年平均气温16.8℃，最冷月1月均温6.1℃，最热月7月均温25.3℃，无霜期304天，年日照1080小时以上，日照百分率为24%。年均降雨量为1435.5毫米，年湿润系数为79%。

优越的地理气候条件，丰沛的水资源，有利于洪雅藤椒的生长，为藤椒油的生产提供了充足的原料。

洪雅藤椒油产品荣誉

2002年10月，洪雅藤椒油在西部农博会上被评为名优农产品。

2003年，洪雅藤椒油在深圳农博会上获金奖。

2004年，以洪雅藤椒油为调味料制作而成的钵钵鸡获大世界吉尼斯之最（最大的钵钵鸡——“天下第一钵”）。

2006年9月21日，中国食品工业协会花卉食品专业委员授予洪雅县“中国藤椒之乡”。

2010年8月，洪雅藤椒油传统制作工艺被眉山市人民政府批准公布为眉山市市级非物质文化遗产，洪雅县藤椒油制作方法获得了国家专利局颁发的专利证书。

2012年07月18日，原国家质检总局批准对“洪雅藤椒油”实施地理标志产品保护。

洪雅藤椒油地理标志

洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。

一、品种

藤椒。

二、立地条件

产地范围内海拔500米至1300米，土壤厚度≥40厘米，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1.育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50千克/亩，移栽密度≤30株。

2.定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。

3.施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40千克。

4.收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工

1.加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。

2.加工要点：

（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。

（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10分钟至15分钟。

（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2微米。

五、质量特色

1.感官特色：

项目

指标

色泽

浅黄微绿色

气味滋味

有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。

透明度

澄清透明

2.理化指标:

项目

指标

水分及挥发物/%

≤0.70

不溶性杂质/%

≤0.10

酸值（KOH）/（毫克/克）

≤3.0

过氧化值（毫摩尔/千克）

≤6.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

洪雅藤椒油产地范围内的生产者，可向四川省洪雅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洪雅藤椒油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。