主料：带皮五花猪肉、芽菜。
　　配料：红糖、食用油、味精、酱油、姜、花椒、胡椒等。
　　作法：1、将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成约5×30×50mm的肉片。2、将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。
　　特点：肥而不腻，香味浓郁，为四川名菜。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“芽菜扣肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。