台南特产炒鳝鱼介绍
江西菜菜系菜品
炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
炒鳝鱼菜品特色
此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
炒鳝鱼制作方法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3.用大火，淋入法勾芡。
炒鳝鱼补充介绍
台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“炒鳝鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。