虎皮香肉

　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。

　　调料：植物油1公斤（实耗约100克），料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

　　制作方法：　　（1）

　　将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

　　（2）

　　把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

　　（3）

　　在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

　　特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“虎皮香肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。