慈溪特产藕丝糖介绍
藕丝糖是江西省金溪县传统的地方名点，与金溪蜜梨、金溪方何米粉、临川菜梗同样闻名遐迩，产地在金溪县琅琚镇礼义门。外形好似一团洁白无瑕的藕丝，素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。
藕丝糖历史发展
藕丝糖生产历史悠久，《金溪县志》记载，最早产于明万历年间（1573-1620），已有400多年历史。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成，是一种以糯米熬制、拉成的棉糖。据名老中医说，藕丝糖以饴糖为主要成分，具有古方“大小建中汤”补中益气之功效。相传在明万历年间，就有小贩挑着糖担走乡串村叫卖，每逢迎神赛会及春节前后更盛。一年中只有冬季才能生产，做法是用原糖拉成细丝（形为藕丝）再一团团包以芝麻、白糖、桂花、桔饼。琅琚是藕丝糖的主产地。
藕丝糖制作工艺
藕丝糖做工精细，工艺独特。它选用当地产优质糯米为主要原料，先将糯米蒸熟后掺水用麦芽发酵，去渣熬成糖，再拉成藕丝般细小的的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔饼等作馅，将糖卷成核桃般大小的小团。主要技术难点在熬糖和拉丝，拉丝时和拉面一样，也要有少量的粳米粉“捧场”。技术高超的工人拉出的糖细如发丝，长而不断，入口甘爽。藕丝糖外形洁白，具有甜、脆、香、酥等特色。但甜而不腻，脆而不碎，落口消融。具有生津润燥、消痰止咳之功效。当地民间流传着一首歌谣说：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”金溪四大特产而以藕丝糖名列前茅，可以看出它在人们心目中的位置。
藕丝糖保护措施
加强组织协调工作；县财政拨专项经费用于金溪“藕丝糖制作工艺”的保护与开发利用的前期工作；建立了保护工作网络及发展产业方案。
藕丝糖补充介绍
清代雍正年间，慈溪沈师桥居住着一位专事糕点生产的行家沈永丰。此人善经商，又做得一手好糕点，远近都有点名气。雍正三年即公元1725年春节前夕，沈永丰推出了一种新型的糖食，风味独特，很快受到当地百姓的欢迎。以后，沈永丰又动脑筋对这种食品在制作工艺上作了不少改进，终于研究出合适的配方。沈永丰生产的这种糖食其外形为柱状，粗细约同于人的手指，长不过三寸。令人称奇的是，在这细细的糖杆上竟整齐地排列着几十个小孔，看起来就象是被截断的藕，所以，人们把这种食品称为藕丝糖
藕丝糖用净白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。制作藕丝糖除了讲究用料外，更讲究在制作过程中的一丝不苟。譬如说所用的芝麻，就得脱去表壳。制作中，还强调掌握时令，严格限定必须在冬季气温不超过摄氏10度的天气开炉升火。再说炒料，极讲究火候，只能用山柴，绝不能以煤等代之。拉胚吹风是一门让人赞叹不已的绝技，最能体现藕丝糖制作的水平，也是关系到成品质量优劣的关键。拉胚吹风时，最主要是要掌握好往糖胚吹气的力度。技艺高超的老技师“唿”地一吹后，能使整条糖胚因充气而形成许多大小孔眼，正是这些孔眼保证了藕丝糖具有理想的脆性和酥度
三北藕丝糖松脆可口，留香齿间，回味无穷，老少皆宜。所以，自它诞生以来，始终盛名不衰，并成为慈溪传统的优质名牌食品。清朝末年，三北藕丝糖被人带入宫廷，受到慈禧太后的厚爱，很快被列为“御食”，责成地方每年向朝廷进贡。从此，三北藕丝糖之名声遍播四方，遐迩皆知。据说，当时上海的不少糕食店争着挂出“三北茶食”之招牌来煊耀门面，招徕顾客
19世纪后期，三北藕丝糖被在海外的“三北帮”商人带到了日本、东南亚一带，也广受欢迎。吴锦堂还将它选作馈赠日本天皇的礼物，受到日本皇族的赞誉。如今，一些海外人士慕藕丝糖之名而来到藕丝糖的故乡，他们往往大量采办，作为礼物带给各自的亲朋好友。三北藕丝糖，美名扬四方！（ 慈溪）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“藕丝糖”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。