雪菜大汤黄鱼历史文化

1.“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”

2.“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

雪菜大汤黄鱼食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

雪菜大汤黄鱼营养成分

·热量(1145.58千卡)；

·蛋白质(138.29克)；

·碳水化合物(17.00克)；

·膳食纤维(3.05克)；

·胆固醇(37.20毫克)；

·维生素A(131.10微克)；

·胡萝卜素(275.00微克)；

·硫胺素(0.34毫克)；

·核黄素(0.89毫克)；

·尼克酸(15.49毫克)；

·维生素C(9.10毫克)；

·维生素E(2017.24毫克)；

·钙(727.85毫克)；

·磷(1379.89毫克)；

·钾(2381.74毫克)；

·钠(6257.95毫克)；

·镁(342.92毫克)；

·铁(11.35毫克)；

·锌(5.29毫克)；

·硒(320.47微克)；

·铜(0.85毫克)；

·锰(1.02毫克)；

雪菜大汤黄鱼制作工艺

1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；

2、将雪里蕻菜梗切成细粒；

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；

4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟；

5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；

6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

雪菜大汤黄鱼工艺提示

1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；

2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

雪菜大汤黄鱼食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。