文成特产双色芙蓉蛋介绍
以鸡蛋清、鸡蛋黄为主料的菜品
双色芙蓉蛋是一道鲜寇名菜，属于温州菜。以鸡蛋为主料，配以蘑菇、青豆、木耳、炒匀。利用蛋白和蛋黄两种天然色彩，精心制成黄、白两色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色。
双色芙蓉蛋历史文化
莲花，古称水芙蓉，是荷花的别称。素有“出污泥而不染，濯清涟而不妖”的赞词，她是高雅、洁净、美丽的象征。芙蓉所具有的内含和外形，也被厨师用来为美馔命名。在200多年前的《调鼎集》上就有“芙蓉鸡”、“芙蓉蛋”的记载，至今“芙蓉莱”已形成一个独具特色的门类：洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调……这些都是它的基本特点。所以厨师们喜用芙蓉来称谓洁白、鲜嫩的菜肴，如芙蓉干贝，芙蓉鸡片，芙蓉蟹斗，等等。
双色芙蓉蛋补充介绍
取8个鸡蛋清，加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀，落锅凝固成片状，再将2个整蛋磕开，另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片，然后放进已加清汤、佐料和湿淀勾芡的炒锅内，配以蘑菇、青豆、木耳、炒匀
（温州）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“双色芙蓉蛋”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。