嵊泗特产冰糖排骨介绍
冰糖排骨是浙江宁波市的特色传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。工艺为糖醋溜。口感甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
冰糖排骨历史文化
“冰糖排骨”是宁波传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。
冰糖排骨营养分析
猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆)：淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
冰糖排骨食物相克
#淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冰糖排骨补充介绍
菜系：浙菜
口味：酸甜
价格：40-80元
特色：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
原料： 猪小排（猪肋排）750克，红绿丝5克，淀粉（蚕豆）13克，小葱25克，盐2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，猪油（炼制）25克，黄酒25克，菜籽油50克，醋15克
制作方法： 1．将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用。
2．炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸。
3．改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨。
4．炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用。
5．另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
小贴士： 1．不要放酱油，重糖。
2．煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨。
3．因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“冰糖排骨”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。