涡阳特产义门苔干介绍
义门苔干产于安徽涡阳义门镇。据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门集以前民间俗称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。苔干风味独特，人们视为珍品。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又名为“贡菜”；1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”；83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，又以“山蛰菜”名扬海外。
义门苔干食用方法
此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。
贡菜食用指南：
1：开袋后，用清水冲洗、沥干（半成品）、
2：盛入餐具中，根据自己口味调制不同风味
（1）加入葱花、辣椒、食用盐、味精、食醋和麻油等调拌凉菜。
（2）亦可与肉类荤拌，可烧菜、烩汤配制多种素菜。
（3）同时可用作饺馅配料、火锅配料制作成南北风味，味若海蛰，独具特色。
义门苔干补充介绍
据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门 集称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。这种苔干风味独特，人们视为珍品。清朝乾隆年间（公元1736-1795年），已作为“贡菜”进奉皇帝。
苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。
苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干，顿时会使人感到春意盎然。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“义门苔干”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。