涡阳特产高炉酒介绍
高炉古镇位于安徽省亳州市涡阳县，高炉镇
高炉酒城镇发展
高炉城区面积达5.6平方公里，居民1.3万人，新区街道“两横三竖”形成网络，配套设施基本完成，老城区设施完善；电力供应充足，拥有三座现代化变电厂．城区实施了“光明工程”，水力资源丰富，程控电话、微波通讯、电讯网络覆盖城乡，通讯方便快捷，信息走廊全面开通，餐饮娱乐业繁荣兴旺。
高炉古镇交通便捷，境内涡河横穿东西，距阜阳机场仅70公里。S202、S307省道将古镇环抱，建设中的省道涡宿路横贯全境。14公里长的涡河岸线建有客货码头，可直入长江，四季通航。
历史沿革
高炉酒历史沿革
高炉古镇历史悠久,东汉末年，天下大乱。董卓以勤王名，率西凉十万大军来到京都洛阳。自恃手握重兵，废帝刘辨为弘农王，立陈留王刘协为献帝。把持朝政，惑乱朝纲，搞得朝中一片混乱。满朝文武大半皆附于董贼。几个正直的大臣，或被杀害，或敢怒不敢言，或离京而去。董贼也愈发胆大放肆。这时，王允、曹操等几人挺身而出。曹公以献刀名，去行刺董卓。可惜，董贼老奸巨猾，曹公意图被识破。行刺未成，只人匹马逃出洛阳。
回到家乡后，曹公决定起兵讨伐董卓。起兵需要武器装备呀，在冷兵器时期，制造兵器又需要大量的水。于是，曹公在涡河边一块不知名的地方，架起很多座高炉熔化钢铁，打造兵器。当时，曹公看到当地高炉林立，一派生机，便给该地起了个名字叫高炉。曹公当年雄姿虽然已不可见，但高炉这个地名却一直叫到今天
高炉古镇探寻曹公的遗迹,品尝当年令汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香的高炉酒.高炉古镇所在的中原地区，2000多年前曾是楚汉相争的主战场。西汉开国皇帝刘邦的三位得力助手张良、韩信、萧何曾多次来往于高炉古镇。他们为刘邦打天下立下了汗马功劳，是西汉的开国元勋，人称“汉三杰”。
据传，张良在博浪沙刺秦始皇未遂，就逃往下坯，在路过今涡阳石弓的“遗履桥”时，巧遇世外道家高人黄石公。黄石公3次将鞋丢于桥下，均被张良拾起并给穿上。黄石公认为“孺子可教”，约他次日二更天在桥上等候。次日傍晚，张良便在桥上等候，因天气寒冷，他还随身携带了高炉美酒以御寒。后黄石公将《太公兵法》授给他，张良以此书辅佐刘邦灭秦而取天下。
在楚汉战争期间，张良、韩信、萧何率军南下，途经高炉，渡涡河时，看见河面上商船结队，遍插酒旗，并随风飘来阵阵浓郁的酒香，三人即刻上岸，策马到了镇上最大的酒坊，冲入酒店内，抱起酒坛豪饮不止，走时还带了数坛。在赶赴前线的路上，一路美酒飘香，令无数人口中流涎。从此，“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”在民间广为流传。
高炉镇解放前为新四军主要抗战地区,高炉人民为党的事业贡献了不可抹没的贡献.解放后高炉镇隶属阜阳行政公署,时名高炉区(高炉行政公署)下辖现在的双庙镇、稚河集、城东镇、西阳镇、曹市镇、林场乡、龙山镇.1986年正式撤消高炉行政公署改高炉行政公署为高炉区,隶属涡阳.1987年高炉区被划分为西阳镇、林场乡、双庙镇.高炉镇历史沿革悠久,是安徽省第一批历史文化名镇.
高炉酒补充介绍
产于涡阳县高炉镇高炉酒厂。高炉酒在汉代就很有名，当时有“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”之誉。该酒曾在清乾隆年间“南洋评酒会”上获奖。目前远销日本、新加坡等地。
高炉家酒（高炉酒）质量技术要求
一、原料要求
1．酿造用水：产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
2．高粱：符合国家相关规定。
3．小麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。
4．大麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。
5．大米：符合国家相关规定。
6．豌豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。
7．玉米：符合国家相关规定。
二、生产工艺流程及特点
1.工艺流程： （1）原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
（2）领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
2.工艺要求： （1）制曲工艺要求： ①制曲原料配比：小麦、大麦、豌豆，7:2:1。
②制曲润料：加水3%至5%。
③破碎：麸面通过40目筛，筛下物料为28%至34%。
④制曲拌料水分：37%至40%。
⑤入房卧曲：块距2cm至3cm，行距3cm左右，夏稀冬密。
⑥曲块培养周期30天。
⑦曲块入库贮存3个月以上。
（2）酿酒工艺要求： ①酿酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒粮食。
②配料要求：粮、糠、醅三者掺拌均匀，无疙瘩。糠粮比20%至28%；粮醅比为1:4至4.5（随季节而变化）；曲粮比20%至25%。
③上甑要求：采用传统人工上甑。
④老窖选择：所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖，不得使用新窖。
⑤入窖要求：分层入窖，窖封严实，封泥要均匀，6cm至10cm薄厚一致，再盖上一层塑料布。
⑥摘酒与窖藏：原酒量质摘酒，分级贮存，采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调，再次原度存入酒窖中进行密封储存。
（3）勾贮工艺： ①原酒使用陶坛分级贮存一年以上，转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上；调味酒在陶坛中贮存五年以上。
②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
三、质量特色
1.感官特色： （1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常）。
（2）香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
（3）口味：酒体醇厚丰满。
（4）风格：具有本品的典型风格。
2．理化指标： 项目
指标
酒精度，（%）vol
41～68
总酸，g/L≥
0.5
总酯（以1计），g/L≥
2.1
己酸乙酯，g/L
1.2～2.6
固形物，g/L≤
0.35
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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