抚远特产刨花鱼片介绍
以鲤鱼为主料的菜品
刨花鱼片是一道以鲤鱼为主要食材，菠菜、黄豆芽为配料制作而成的菜品。
刨花鱼片烹制工艺
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4、将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5、将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6、将菠菜摘洗干净；
7、豆芽掐去两头；
8、用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
刨花鱼片补充介绍
带着冰霜凉意爽爽的“刨花”鱼片选择冬季或人工制冷冻成的哲罗、细鳞、草鱼或狗鱼等做主料，并要趁冻剥去鱼皮，用尖锐刀将鱼肉切成6x2厘米和0.2厘米的薄片，极象木工用工具刨平木料叶产生的片片木屑刨花，当地人也称冰霜鱼片。加配辣椒油、韭菜花和米醋等佐料，那凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷的口感，简直可令人食者享受到无与伦比的口福。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“刨花鱼片”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。