龙亭特产陈煮鱼介绍
以鲤鱼为主料的菜品
“陈煮鱼”为豫菜名品，是由传统“白煮鱼”演变而来，在传统的“白煮鱼”中加入酱油，使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色，故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味，成菜后撒上白萝卜丝，食用佐以葱香浓郁的葱椒，则更富豫菜风味。
陈煮鱼烹制工艺
1、将鲤鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2、将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3、炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4、待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5、白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6、根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7、成菜上桌外带椒盐碟。
陈煮鱼食谱相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
陈煮鱼补充介绍
陈煮鱼陈煮鱼属鱼虾类菜肴，为开封传统名菜。
制作：以鲤鱼为主料，先将初加工的鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。在锅内添入大油，投入葱、姜，将鱼放入，两面煎匀，随即添汤，用武火煮至汤浓，下入佐料，最后点入酱油即成。特点：汤鲜肉嫩，味美爽口。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“陈煮鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。