龙亭特产炸芦花鸡介绍
以小公鸡为主料的菜品
炸芦花鸡是开封市的一道传统名菜，是一道以小公鸡为主料制作的菜品。
炸芦花鸡菜品特点
形如芦花，质地脆嫩。
炸芦花鸡制作方法
1.将小鸡用刀在脊骨上拍几下，再将鸡胸骨两旁用刀尖划几下(不要划透)，腿骨用手拐一下，用刀尖把鸡眼刺破，再从鸡脖上用刀惊两下，鸡爪骨去掉，放在海碗内，加上葱、姜和作料，用手抄匀，麻二十分钟。用净布搌干，去掉葱、姜。
2.把油锅放火上，三成热时，将小鸡皮朝下放锅内炸，见小鸡发黄时翻过身来炸脊骨，油大热时端锅离火。当中顿火三次，见小鸡呈枣红色并收身时捞出，肚
朝上放砧墩上，拿净布在胸骨上捺儿下，肚朝上放人盘内。用料酒一两及胡椒面、白糖各少许对成汁，用手政着汁将鸡撕成条，即可食用。
炸芦花鸡补充介绍
炸芦花鸡炸芦花鸡因选用芦苇花盛开时的仔鸡为主料炸制而成，故名。制作：首先加工鸡子，剔掉鸡腿、鸡膀里大骨，将肋骨和脊骨截断，再剁去鸡嘴与膀尖和三分之二的鸡爪。然后，将鸡入锅煮制。半熟时捞出，用元油、盐水、料酒将其里外抹匀，腌住使其入味，继入油锅炸制，至鸡肉烂熟呈柿黄色，捞出放入盘中，撒上料酒、原油、味精兑成的调味料，即可食用。特点：肉质鲜嫩，皮脆，为时令菜肴。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“炸芦花鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。