开封特产江米切糕介绍
河南省开封市的传统小吃
江米切糕是河南省开封市著名的传统小吃，以江米与白糖，蜜枣，青红丝等原料一同蒸制而成，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。
江米切糕制作方法
1、糯米无需提前浸泡，直接清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一些水即可，用压力锅压25分钟压熟即可。
2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。
3、蒸软的红枣取出，从中间一切为二，去掉枣核备用。
4、糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，该做法是为了使其更具粘性。
5、准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实。
6、同样方法铺上一层红豆沙。
7、依次在铺上一层糯米饭，同样把糯米饭压紧压实。
8、均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放。
9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
10、全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。
11、做好后取出，找重物将切糕压实至自然凉透。
12、凉透后将其倒扣出来，食用时，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开即可盛菜，白糖可依据个人喜好进行加入。
江米切糕补充介绍
风味小吃，以江米蒸熟摊匀，中间夹一层枣泥或澄沙馅，上面撒彩糖、青红丝等，论斤售卖，原是推车沿街唱卖，后来由张淼首先在新生饭庄制作经营，并浇上玫瑰汁，亦有所改进。
开封小吃多为外地引入，后经改进变成为独具特色的开封风味小吃。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“江米切糕”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。