姜汁扁豆食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

姜汁扁豆含营养素

·热量(390.33千卡)·蛋白质(15.55克)·脂肪(16.21克)·碳水化合物(56.87克)·膳食纤维(11.34克)·维生素A(133.40微克)·胡萝卜素(801.00微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黄素(0.39毫克)·尼克酸(5.28毫克)·维生素C(66.20毫克)·维生素E(11.48毫克)·钙(216.85毫克)·磷(328.74毫克)·钠(2986.80毫克)·镁(210.12毫克)·铁(12.86毫克)·锌(4.17毫克)·硒(5.62微克)·铜(0.68毫克)·锰(3.56毫克)·钾(1100.49毫克)·碘(11.00微克)·叶酸(4.50微克)

姜汁扁豆工艺提示

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。

2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。