原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
　　制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
　　特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“淮安菜炒饭”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。